Platos principales
Estofado de res con papas y zanahorias
Estofado de res con papas y zanahorias, cocido a fuego lento hasta que la carne queda tierna y la salsa espesa. Para 4 personas, listo en 2 horas y 10 minutos.
- Tiempo total
- 130 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Latinoamericana
Ingredientes
Para el estofado
Para las verduras
Para servir
Preparación
Prepara los ingredientes
Seca 800 g de carne de res en cubos con papel de cocina y sazónala con 1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta. Pica 1 cebolla y 3 dientes de ajo, y pela 3 papas y 3 zanahorias y córtalas en trozos grandes.
Dora la carne
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne en tandas, sin amontonarla, durante 8 minutos en total. Al terminar, vuelve a poner toda la carne en la olla.
Sofríe la cebolla y el ajo
Baja a fuego medio, añade la cebolla, el ajo y 1 cucharada de pasta de tomate, y sofríe 3 minutos removiendo.
Cuece a fuego lento
Vierte 800 ml de caldo de res, añade 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo, tapa la olla y cuece a fuego bajo 60 minutos.
Añade las verduras
Incorpora las papas y las zanahorias, tapa y cuece 30 minutos más, hasta que estén tiernas.
Espesa la salsa
Destapa la olla y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa se espese.
Rectifica la sazón
Prueba y rectifica de sal y pimienta. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Sirve
Sirve caliente en platos hondos, con 1 cucharada de perejil picado por encima.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 45.7 g
- Carbohidratos
- 30 g
- Grasas
- 26.5 g
- Sodio
- 869 mg
Estimación por porción. La carne se calcula como aguja de res cruda con grasa, y el valor varía según el corte y la grasa que se retire. El caldo se calcula como caldo de res listo para tomar, y el sodio varía mucho según la marca. Se cuenta todo el aceite y todo el caldo aunque parte se evapore durante la cocción.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El estofado de res con papas y zanahorias se prepara dorando la carne en cubos, sofriendo cebolla, ajo y pasta de tomate, y cociéndola a fuego lento en caldo con laurel y tomillo hasta que esté tierna. Después se añaden las papas y las zanahorias y se espesa la salsa destapando la olla.
El estofado tarda 2 horas y 10 minutos entre preparación y cocción, casi todo sin supervisión. Rinde 4 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para el estofado de res?
Los cortes con algo de grasa y tejido conectivo, como la aguja, la falda o la pierna. Con la cocción lenta se vuelven tiernos y jugosos.
¿Cuánto tiempo se cocina el estofado de res?
En total unos 110 minutos de cocción: 8 para dorar y sofreír, 60 para la carne, 30 con las papas y las zanahorias y 10 para espesar la salsa.
¿Se puede congelar el estofado de res?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Las papas pierden algo de textura al descongelarse; descongela en la nevera y calienta a fuego bajo.
