Plats principaux
Ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes
Ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes, mijoté doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Pour 4 personnes, prêt en 2 h 10.
- Temps total
- 130 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Pour le ragoût
Pour les légumes
Pour servir
Préparation
Préparer les ingrédients
Éponger 800 g de bœuf en cubes avec du papier absorbant et l'assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre. Hacher 1 oignon et 3 gousses d'ail, éplucher 3 pommes de terre et 3 carottes et les couper en gros morceaux.
Faire dorer la viande
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faire dorer la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, pendant 8 minutes au total. Remettre ensuite toute la viande dans la cocotte.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, et faire revenir 3 minutes en remuant.
Laisser mijoter doucement
Verser 800 ml de bouillon de bœuf, ajouter 1 feuille de laurier et 1 brin de thym, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 60 minutes.
Ajouter les légumes
Ajouter les pommes de terre et les carottes, couvrir et cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épaissir la sauce
Découvrir la cocotte et cuire 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Rectifier l'assaisonnement
Goûter et rectifier le sel et le poivre. Retirer la feuille de laurier et le brin de thym.
Servir
Servir chaud dans des assiettes creuses, avec 1 cuillère à soupe de persil haché.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 45.7 g
- Glucides
- 30 g
- Lipides
- 26.5 g
- Sodium
- 869 mg
Estimation par portion. La viande est calculée comme du paleron de bœuf cru avec son gras, et la valeur varie selon le morceau et le gras retiré. Le bouillon est calculé comme un bouillon de bœuf prêt à consommer, et le sodium varie beaucoup selon la marque. Toute l'huile et tout le bouillon sont comptés même si une partie s'évapore à la cuisson.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes se prépare en faisant dorer la viande en cubes, en faisant revenir oignon, ail et concentré de tomate, puis en la laissant mijoter doucement dans le bouillon avec laurier et thym jusqu'à ce qu'elle soit tendre. On ajoute ensuite les pommes de terre et les carottes, et la sauce s'épaissit en découvrant la cocotte.
Le ragoût demande 2 h 10 entre préparation et cuisson, presque sans surveillance. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour un ragoût ?
Les morceaux avec un peu de gras et de tissu conjonctif, comme le paleron, le jarret ou le gîte. À la cuisson lente, ils deviennent tendres et juteux.
Combien de temps cuit le ragoût de bœuf ?
Environ 110 minutes de cuisson au total : 8 pour dorer et faire revenir, 60 pour la viande, 30 avec les pommes de terre et les carottes et 10 pour épaissir la sauce.
Peut-on congeler le ragoût de bœuf ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un récipient hermétique. Les pommes de terre perdent un peu de texture à la décongélation ; décongeler au réfrigérateur et réchauffer à feu doux.
