Secondi piatti
Cozze all'aglio con vino bianco e prezzemolo
Cozze all'aglio con vino bianco, prezzemolo e peperoncino facoltativo. Una ricetta in pentola con passaggi chiari per pulirle, cuocerle e servirle.
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Spagnola
Ingredienti
Preparazione
Selezionare e pulire le cozze
Scarta i gusci rotti e le cozze aperte che non si chiudono dopo un colpetto. Spazzola le altre sotto acqua fredda corrente e tira il bisso verso la cerniera. Sciacqua e scola; non lasciare in ammollo e non conservare immerse.
Preparare aglio e prezzemolo
Affetta finemente i 12 g d'aglio. Lava, asciuga e trita i 5 g di prezzemolo, tenendolo per la fine. Spezza il peperoncino facoltativo in due o tre pezzi; togli i semi per un gusto meno piccante.
Soffriggere l'aglio
Scalda i 30 g d'olio in una pentola larga a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio e peperoncino facoltativo e cuoci 1–2 minuti muovendo la pentola, finché l'aglio profuma ed è appena dorato. Non farlo scurire: diventerebbe amaro.
Aggiungere il vino
Versa con cautela i 120 ml di vino, tenendo il viso lontano dal vapore. Alza a fuoco medio-alto e fai sobbollire 1 minuto. Questa breve cottura non elimina tutto l'alcol; usa la variante senza vino se devi evitarlo.
Cuocere le cozze coperte
Aggiungi le cozze scolate e copri. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 5–7 minuti, scuotendo la pentola chiusa una o due volte. Devono aprirsi e avere polpa soda e opaca; con un termometro verifica 63 °C in un esemplare grande. Togli dal fuoco e scarta quelle ancora chiuse.
Completare e servire
Distribuisci prezzemolo e pepe. Assaggia il brodo e aggiungi fino a 1 g di sale solo se serve. Mescola delicatamente e servi subito in due piatti fondi, dividendo cozze e brodo. I gusci non si mangiano.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Compra da un fornitore autorizzato e mantieni le cozze al freddo fino alla cottura. Usa una pentola larga con spazio per aprirsi. Non forzare i gusci rimasti chiusi e non prolungare la cottura di tutto il piatto per aprirli.
Sostituzioni
- Senza vino, usa 120 ml d'acqua o brodo di pesce non salato. Il peperoncino è facoltativo. Il pane di accompagnamento non è incluso negli ingredienti o nei valori nutrizionali.
Conservazione
Meglio consumare appena cotte. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4 °C o meno, in un recipiente basso, e mangiali il giorno dopo. Riscalda solo la porzione necessaria fino a 74 °C ed evita riscaldamenti ripetuti.
Fonti: USDA FoodData Central; FDA — Seafood safety; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures.
Fotografie illustrative generate con IA per questa ricetta.
Valori nutrizionali
1/2 della ricetta, senza gusci
- Proteine
- 15 g
- Carboidrati
- 9 g
- Grassi
- 18 g
- Grassi saturi
- 3 g
- Fibre
- 0 g
Stima di 250 g di polpa per chilogrammo con guscio; resa variabile. Include tutto l'olio e il vino senza sottrarre l'alcol evaporato.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Queste cozze all'aglio cuociono coperte in olio d'oliva, aglio e vino bianco. Il liquido che rilasciano forma un brodo aromatico, servito con le conchiglie aperte. Prezzemolo e peperoncino facoltativo completano il piatto. I passaggi separano pulizia, preparazione degli aromi, soffritto e cottura al vapore. Un chilogrammo di cozze con guscio dà due porzioni come piatto principale. Usa una pentola larga con coperchio e servi subito; un recipiente troppo pieno rende meno uniforme l'apertura.
Domande frequenti
Devo lasciare le cozze in ammollo?
No. Spazzolale sotto acqua fredda corrente, togli il bisso e scola. Non conservarle immerse in acqua dolce.
Cosa faccio con quelle chiuse?
Scarta quelle ancora chiuse al termine della cottura. Non aprirle a forza per mangiarle.
Posso omettere il vino?
Sì. Sostituisci i 120 ml con acqua o brodo di pesce non salato. Un minuto di bollore non elimina tutto l'alcol.
