Hauptgerichte
Spaghetti mit cremiger Champignon-Knoblauch-Soße
Spaghetti al dente mit goldbraun gebratenen Champignons, Knoblauch, Thymian, einem Schuss Weißwein und cremiger Parmesan-Sahnesoße. In 30 Minuten fertig.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für die Nudeln
Für die Soße
Zum Servieren
Zubereitung
Champignons und Knoblauch schneiden
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Nudeln kochen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
Champignons anbraten
Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Pilze in einer Schicht hineingeben, 3 Minuten nicht rühren und insgesamt 7 bis 8 Minuten goldbraun braten. Salzen.
Knoblauch zugeben
Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und unter Rühren 1 Minute braten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
Mit Wein ablöschen
Den Weißwein angießen, den Pfannenboden abkratzen und den Wein in etwa 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
Sahne und Parmesan zugeben
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Sahne zugeben und 2 Minuten köcheln. Parmesan und Pfeffer einrühren, bis die Soße cremig ist.
Nudeln mit der Soße mischen
Die Spaghetti mit einer Zange in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten mit der Soße schwenken, dabei nach und nach Nudelwasser zugeben, bis sie glänzen.
Servieren
Sofort mit dem restlichen Parmesan, gehackter Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Pfanne nicht überfüllen: Liegen die Pilze zu dicht, geben sie Wasser ab und dünsten, statt zu bräunen. Notfalls in zwei Portionen braten.
- Erst am Ende salzen; früh gesalzene Pilze verlieren sofort Wasser und bräunen schlechter.
- Den Knoblauch erst zugeben, wenn die Pilze goldbraun sind: Er verbrennt schnell und wird bitter.
- Nudelwasser enthält Stärke und bindet die Soße; nach und nach zugeben.
- Dickt die Soße beim Stehen an, mit einem weiteren Schuss heißem Wasser lockern.
Alternativen
- Wein: Gemüsebrühe mit ein paar Tropfen Zitronensaft.
- Sahne: halb Vollmilch, halb Frischkäse für eine leichtere Variante.
- Pilze: gemischte Sorten wie Shiitake, Austernpilze oder Portobello.
- Mit Eiweiß: gebratene Hähnchenstreifen oder frischen Spinat zum Schluss unterheben.
Aufbewahrung
Die Nudeln innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder Milch auf 74 °C erwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sahnesoße gerinnen kann.
Quelle: USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (auf Englisch).
Nährwerte
1 Teller (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 20.5 g
- Kohlenhydrate
- 66.7 g
- Fett
- 34.2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17.8 g
- Ballaststoffe
- 3.6 g
- Zucker
- 5.8 g
- Natrium
- 920 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit getrockneten Spaghetti, Champignons, Olivenöl, Butter, Knoblauch, Weißwein, Sahne, Parmesan und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Spaghetti mit Champignon-Knoblauch-Soße sind ein schnelles Abendessen, das wie im Restaurant schmeckt. Entscheidend ist, die Champignons richtig anzubraten: in einer Schicht, in einer heißen Pfanne und anfangs ohne Rühren, damit sie ihr Wasser abgeben und karamellisieren, statt zu dünsten. Danach kommen Knoblauch und Thymian dazu, der Bratensatz wird mit Weißwein abgelöscht, und Sahne und Parmesan machen die Soße fertig. Etwas Nudelwasser sorgt dafür, dass die Soße seidig wird und an jeder Nudel haftet. Das Rezept ergibt 4 Portionen in 30 Minuten, ganz ohne ausgefallene Zutaten, und lässt sich mit Waldpilzen, Spinat oder Hähnchen abwandeln.
Häufige Fragen
Wie werden Champignons schön braun?
Eine große, heiße Pfanne verwenden, die Pilze in einer Schicht verteilen, anfangs nicht rühren und erst am Ende salzen.
Geht es auch ohne Wein?
Ja. Gemüsebrühe mit ein paar Tropfen Zitronensaft bringt die gleiche Frische.
Warum Nudelwasser aufheben?
Es enthält Stärke, verbindet Sahne und Käse mit den Nudeln und macht die Soße seidig, ohne mehr Sahne zu brauchen.
Welche Pilze eignen sich am besten?
Eine Mischung aus weißen und braunen Champignons oder Portobello bringt mehr Geschmack. Waldpilze passen ebenfalls sehr gut.
Wie wärmt man cremige Nudeln auf?
Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser oder Milch unter Rühren erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind (74 °C).
