Plats principaux
Spaghetti à la sauce crémeuse champignons et ail
Spaghetti al dente aux champignons bien dorés, ail, thym, un trait de vin blanc et une sauce crémeuse à la crème et au parmesan. Prêts en 30 minutes.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour les pâtes
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Émince les champignons et l'ail
Essuie les champignons avec un linge humide, coupe-les en lamelles d'environ 5 mm et hache finement l'ail.
Fais cuire les pâtes
Fais cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué. Avant d'égoutter, garde une tasse d'eau de cuisson.
Fais dorer les champignons
Chauffe l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les champignons en une couche, laisse-les 3 minutes sans toucher et cuis 7 à 8 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sale.
Ajoute l'ail
Ajoute l'ail et les feuilles de thym et cuis 1 minute en remuant, sans laisser brûler l'ail.
Déglace au vin blanc
Verse le vin blanc, gratte le fond de la poêle et laisse réduire presque complètement, environ 2 minutes.
Ajoute la crème et le parmesan
Baisse à feu moyen-doux, ajoute la crème et laisse frémir 2 minutes. Incorpore le parmesan et le poivre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Mélange les pâtes et la sauce
Transfère les spaghetti dans la poêle avec une pince et mélange 1 à 2 minutes en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
Sers
Sers aussitôt avec le reste du parmesan, du persil haché et un tour de moulin à poivre.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Ne surcharge pas la poêle : entassés, les champignons rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Fais-les en deux fois si besoin.
- Sale les champignons en fin de cuisson ; salés trop tôt, ils rendent leur eau et dorent moins bien.
- Ajoute l'ail quand les champignons sont dorés : il brûle vite et devient amer.
- L'eau de cuisson contient de l'amidon et lie la sauce ; ajoute-la progressivement.
- Si la sauce épaissit en attendant, détends-la avec un trait d'eau chaude.
Substitutions
- Vin : bouillon de légumes avec quelques gouttes de jus de citron.
- Crème : moitié lait entier, moitié fromage frais pour une version plus légère.
- Champignons : variétés mélangées comme shiitakés, pleurotes ou portobellos.
- Avec protéine : lanières de poulet grillé ou épinards frais ajoutés à la fin.
Conservation
Place les pâtes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-les sous 3 à 4 jours. Réchauffe-les à feu doux avec un peu d'eau ou de lait jusqu'à 74 °C. La congélation est déconseillée, car la sauce à la crème peut trancher.
Source : USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 assiette (1/4 de la recette)
- Protéines
- 20.5 g
- Glucides
- 66.7 g
- Lipides
- 34.2 g
- Acides gras saturés
- 17.8 g
- Fibres
- 3.6 g
- Sucres
- 5.8 g
- Sodium
- 920 mg
Estimation par portion, calculée avec spaghetti secs, champignons, huile d'olive, beurre, ail, vin blanc, crème entière, parmesan et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces spaghetti à la sauce champignons et ail sont un dîner rapide au goût de restaurant. Tout se joue dans la cuisson des champignons : en une seule couche, dans une poêle bien chaude et sans les remuer au début, pour qu'ils rendent leur eau et caramélisent au lieu de bouillir. On les parfume ensuite à l'ail et au thym, on déglace avec du vin blanc et on termine la sauce avec de la crème et du parmesan. Un peu d'eau de cuisson des pâtes rend la sauce soyeuse et l'aide à napper chaque spaghetti. La recette donne 4 portions en 30 minutes, sans ingrédients compliqués, et se décline avec des champignons sauvages, des épinards ou du poulet.
Questions fréquentes
Comment bien faire dorer les champignons ?
Utilise une grande poêle très chaude, étale-les en une seule couche, ne les remue pas les premières minutes et sale-les à la fin.
Peut-on faire la recette sans vin ?
Oui. Remplace le vin par du bouillon de légumes avec quelques gouttes de citron pour garder l'acidité.
Pourquoi garder l'eau de cuisson ?
Elle contient de l'amidon : elle lie la crème et le fromage aux pâtes et rend la sauce soyeuse sans ajouter de crème.
Quels champignons choisir ?
Mélanger champignons de Paris blancs et bruns ou portobellos donne plus de goût. Les champignons sauvages conviennent aussi.
Comment réchauffer des pâtes à la crème ?
À feu doux, avec un trait d'eau ou de lait, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (74 °C).
