Pane e impasti
Arepa con Todo (arepa farcita)
L'arepa con todo è un piatto iconico originario del Venezuela e della Colombia: un disco di impasto di mais o di grano, a seconda della regione, cotto alla piastra e farcito con una varietà di ingredienti.
Fa parte della raccolta: Cene facili e veloci per tutti i giorni
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per l'arepa
Per il ripieno
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Prepara l'impasto
In una ciotola, mescola la farina di mais precotta con il sale. Aggiungi poco a poco l'acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto liscio e lavorabile. Lavora l'impasto per qualche minuto finché non è ben amalgamato. Lascia riposare per 5 minuti.
Forma i dischi
Dividi l'impasto in porzioni della dimensione desiderata per le arepas. Forma delle palline con ogni porzione e appiattiscile per creare dischi di circa 1 cm di spessore.
Scalda la padella
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi un po' di olio vegetale o burro.
Cuoci le arepas
Metti le arepas in padella e cuoci per circa 5 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti all'esterno. Puoi coprire la padella per aiutare a cuocere l'interno delle arepas.
Lascia raffreddare
Una volta cotte, togli le arepas dalla padella e lasciale raffreddare leggermente.
Apri le arepas
Per assemblare le arepas farcite, taglia ogni arepa a metà, creando una sorta di tasca.
Farcisci le arepas
Farcisci ogni arepa con carne sfilacciata, fagioli fritti, formaggio grattugiato, fette di avocado, hogao e pancetta croccante, se gradita.
Aggiungi la salsa
Aggiungi la salsa a piacere, che sia ají, salsa tartara, guasacaca o un'altra salsa a tua scelta.
Chiudi e servi
Chiudi le arepas e servile calde.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 arepa farcita (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 39 g
- Carboidrati
- 61 g
- Grassi
- 46 g
- Grassi saturi
- 13 g
- Fibre
- 11 g
Valori stimati con USDA FoodData Central sommando gli ingredienti crudi (compresi ripieno, pancetta e salsa) e dividendo per 4 porzioni. Il valore reale varia in base al ripieno e alla salsa scelti.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
L’arepa con todo è uno dei modi più ricchi di servire l’arepa in Venezuela e Colombia. Un impasto di farina di mais precotta — oppure di farina di frumento in alcune versioni venezuelane — viene cotto in padella fino a ottenere un disco dorato, leggermente croccante fuori e morbido dentro. Una volta cotta, l’arepa si apre come una tasca e si farcisce a piacere.
Una farcitura completa abbina carne sfilacciata, fagioli, formaggio grattugiato, avocado e hogao, la salsa colombiana di pomodoro e cipolla. La ricetta è molto flessibile e si può preparare anche con pollo, maiale, pancetta o salse regionali come l’ají colombiano o la guasacaca venezuelana.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di mais precotta con pari farina di frumento?
No. Le due farine assorbono l'acqua e formano l'impasto in modo diverso. Qui usa farina di mais precotta; le arepas di frumento richiedono una ricetta specifica.
Perché l'arepa è dorata fuori e cruda dentro?
Il fuoco può essere troppo alto o il disco troppo spesso. Cuoci a fuoco medio come indicato e aprine una per controllare il centro prima di farcirla.
Quale ripieno posso usare senza carne?
Fagioli rifritti, avocado e formaggio sono opzioni semplici. Per una versione vegana ometti formaggio, burro, bacon e salse con ingredienti animali.
