Pains et pâtes
Arepa con Todo (arepa garnie)
L'arepa con todo est un plat emblématique du Venezuela et de la Colombie : un disque de pâte de maïs ou de blé, selon la région, cuit à la poêle puis garni d'une variété d'ingrédients.
Fait partie de la collection : Des repas du soir faciles et rapides au quotidien
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Pour l'arepa
Pour la garniture
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Préparez la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de maïs précuite avec le sel. Ajoutez peu à peu l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et maniable. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez reposer 5 minutes.
Formez les disques
Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée pour les arepas. Formez des boules avec chaque portion et aplatissez-les pour créer des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
Chauffez la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale ou de beurre.
Cuisez les arepas
Placez les arepas dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Vous pouvez couvrir la poêle pour aider à cuire l'intérieur des arepas.
Laissez refroidir
Une fois cuites, retirez les arepas de la poêle et laissez-les tiédir légèrement.
Ouvrez les arepas
Pour assembler les arepas garnies, coupez chaque arepa en deux, en formant une sorte de poche.
Garnissez les arepas
Garnissez chaque arepa avec de la viande effilochée, des haricots frits, du fromage râpé, des tranches d'avocat, du hogao et du bacon croustillant si vous le souhaitez.
Ajoutez la sauce
Ajoutez de la sauce selon votre goût, que ce soit de l'ají, de la sauce tartare, de la guasacaca ou une autre sauce de votre choix.
Fermez et servez
Fermez les arepas et servez-les chaudes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 arepa garnie (1/4 de la recette)
- Protéines
- 39 g
- Glucides
- 61 g
- Lipides
- 46 g
- Acides gras saturés
- 13 g
- Fibres
- 11 g
Valeurs estimées avec USDA FoodData Central en additionnant les ingrédients crus (y compris la garniture, le bacon et la sauce) et en divisant par 4 portions. La valeur réelle varie selon la garniture et la sauce choisies.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
L’arepa con todo est l’une des façons les plus généreuses de servir l’arepa au Venezuela et en Colombie. Une pâte à base de farine de maïs précuite — ou de farine de blé dans certaines versions vénézuéliennes — est cuite à la poêle jusqu’à former un disque doré, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une fois cuite, l’arepa s’ouvre comme une poche et se garnit selon les envies.
Une garniture très complète associe viande effilochée, haricots, fromage râpé, avocat et hogao, la sauce colombienne à la tomate et à l’oignon. La recette reste très flexible et peut aussi accueillir du poulet, du porc, du bacon ou des sauces régionales comme l’ají colombien ou la guasacaca vénézuélienne.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de maïs précuite par la même quantité de blé ?
Non. Ces farines absorbent l'eau et forment la pâte différemment. Utilisez ici de la farine de maïs précuite ; les arepas de blé demandent une recette adaptée.
Pourquoi l'arepa dore-t-elle sans cuire au centre ?
Le feu peut être trop fort ou le disque trop épais. Cuisez à feu moyen comme indiqué et ouvrez-en une pour vérifier le centre avant de la garnir.
Quelle garniture choisir sans viande ?
La purée de haricots, l'avocat et le fromage sont des options simples. Pour une version végétalienne, omettez fromage, beurre, bacon et sauces contenant des ingrédients animaux.
