Pains et pâtes
Arepas de maïs au fromage
Arepas colombiennes au maïs doux, dorées à la poêle et garnies de mozzarella. Quatre pièces, avec une pâte épaisse, un repos et deux fournées.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pâte
Pâte et cuisson
Pâte
Garniture
Préparation
Mixer le maïs
Retirez les filaments et débris d'épi, puis pesez 500 g de grains comestibles. Mixez par brèves impulsions avec 40 g de lait, le sucre et le sel, pour obtenir une pâte grossière avec de petits morceaux. N'ajoutez pas d'eau et ne réduisez pas en liquide. Faites fondre 10 g de beurre et laissez tiédir.
Mélanger et laisser reposer
Versez dans un bol. Incorporez 60 g de farine de maïs précuite et 10 g de beurre fondu. Laissez reposer 10 minutes. La pâte épaisse doit tomber lentement de la cuillère et pouvoir s'étaler, sans être ferme à pétrir. Si elle est trop liquide, attendez encore 5 minutes ; tout ajout de farine ou liquide modifie la formule et les valeurs estimées.
Former et dorer la première face
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Utilisez 5 g du beurre restant pour la première fournée. Divisez la pâte en quatre parts égales et cuisez-en deux à la fois. Étalez chaque part en cercle d'environ 12 cm et de 1 cm d'épaisseur. Cuisez 5 minutes sans déplacer, jusqu'à ce que le bord soit ferme et le dessous doré. Baissez le feu si la coloration est trop rapide.
Retourner et faire fondre le fromage
Glissez une spatule large dessous et retournez délicatement. Cuisez l'autre face 5 minutes. Posez 30 g de mozzarella sur chaque arepa, couvrez et chauffez encore 1 minute. Le centre doit être pris, sans pâte crue ; sinon, prolongez à feu doux. Recommencez avec le reste de pâte et les derniers 5 g de beurre.
Servir chaud
Servez une arepa non pliée avec 30 g de fromage par personne. Le temps indicatif comprend 10 minutes de préparation, 10 de repos et 25 de cuisson en deux fournées ; adaptez à la poêle. Refroidissez les restes et réfrigérez-les sous 2 heures à 4 °C maximum. Consommez sous 3 jours et réchauffez jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Une des 4 arepas avec 30 g de fromage
- Protéines
- 11.9 g
- Glucides
- 40 g
- Lipides
- 12.9 g
- Acides gras saturés
- 7.3 g
- Fibres
- 2.8 g
- Sucres
- 11.4 g
- Sodium
- 363.6 mg
Estimation, sans analyse de laboratoire ni essai en cuisine. La farine de maïs jaune générique sert de référence approximative pour la farine précuite ; les marques varient. Beurre et fromage inclus, sans accompagnements.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Arepas colombiennes au maïs doux, dorées à la poêle et garnies de mozzarella. Quatre pièces, avec une pâte épaisse, un repos et deux fournées.
Questions fréquentes
Pourquoi l'arepa se casse-t-elle en la retournant ?
Elle manque peut-être de repos ou de cuisson sur la première face. Attendez que le bord soit ferme et utilisez une spatule large ; ne retournez pas tant que le dessous colle.
Puis-je utiliser du maïs surgelé ?
Oui, décongelé et bien égoutté, en pesant 500 g. L'humidité varie : laissez reposer et vérifiez que la pâte est épaisse avant cuisson.
Puis-je remplacer la farine par de la polenta ?
Pas directement : la polenta grossière s'hydrate différemment. Cette formule utilise une farine de maïs précuite pour arepas.
