Arepas de choclo con queso

Preparación

1. 1

   Tritura el maíz

   Retira los hilos y restos de tusa del maíz y pesa 500 g de granos comestibles. Tritúralos con los 40 g de leche, el azúcar y la sal en pulsos cortos, hasta obtener una pasta con pequeños trozos de maíz. No añadas agua ni la conviertas en un líquido fino. Funde 10 g de mantequilla y deja que se temple.

   
   ×

   Maíz dulce triturado con leche en un procesador

2. 2

   Mezcla y deja reposar

   Pasa el maíz a un cuenco. Incorpora los 60 g de harina de maíz precocida y los 10 g de mantequilla fundida. Mezcla y deja reposar 10 minutos. Debe quedar una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara y pueda extenderse, no una masa firme para amasar. Si queda demasiado líquida, espera 5 minutos más; cualquier harina o líquido adicional cambiará la fórmula y la nutrición estimada.

   
   ×

   Masa espesa de maíz amarillo mezclada con una cuchara

3. 3

   Forma y dora la primera cara

   Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-bajo durante 3 minutos. Usa 5 g de la mantequilla restante para la primera tanda. Divide la masa en cuatro partes iguales; cocina dos por tanda. Extiende cada porción con una cuchara en un círculo de unos 12 cm y 1 cm de grosor. Cocina 5 minutos sin moverla, hasta que el borde se vea firme y la base esté dorada. Baja el fuego si se tuesta antes de que el borde se afirme.

   
   ×

   Dos arepas de maíz tierno cocinándose por la primera cara

4. 4

   Voltea y funde el queso

   Introduce una espátula ancha por debajo y da la vuelta con cuidado. Cocina la segunda cara 5 minutos. Reparte 30 g de mozzarella sobre cada arepa, tapa y calienta 1 minuto más, hasta que el queso se ablande. La masa del centro debe estar cuajada, sin pasta cruda; si aún está húmeda y cruda, prolonga la cocción a fuego bajo. Repite con la otra mitad de la masa y los últimos 5 g de mantequilla.

   
   ×

   Arepas doradas en la sartén con mozzarella fundiéndose encima

5. 5

   Sirve calientes

   Sirve una arepa con 30 g de queso por persona, sin doblarla. El tiempo orientativo suma 10 minutos de preparación, 10 de reposo y 25 de cocción para dos tandas; añade el tiempo extra que necesite tu sartén. Deja enfriar las sobras y refrigéralas antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Consúmelas en 3 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes en el centro.

   
   ×

   Arepas de choclo doradas con una capa de mozzarella sobre un plato

Las fotos de los pasos son ilustrativas.