Pane e impasti
Arepas di mais con formaggio
Arepas colombiane di mais dolce, dorate in padella e coperte di mozzarella. Quattro pezzi con impasto denso, riposo e cottura in due turni.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Impasto
Impasto e cottura
Impasto
Copertura
Preparazione
Frulla il mais
Elimina filamenti e residui del tutolo e pesa 500 g di chicchi commestibili. Frulla a impulsi brevi con 40 g di latte, zucchero e sale, ottenendo una pasta grossolana con piccoli pezzi di mais. Non aggiungere acqua e non renderla liquida. Sciogli 10 g di burro e lascia intiepidire.
Mescola e lascia riposare
Trasferisci il mais in una ciotola. Incorpora 60 g di farina di mais precotta e 10 g di burro fuso. Riposa 10 minuti. L'impasto deve essere denso, cadere lentamente dal cucchiaio e potersi stendere, senza essere sodo da impastare. Se troppo liquido, aspetta altri 5 minuti; aggiunte di farina o liquido modificano formula e valori stimati.
Forma e dora il primo lato
Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso per 3 minuti. Usa 5 g del burro rimanente per il primo turno. Dividi l'impasto in quattro parti uguali e cuocine due alla volta. Stendi ciascuna in un disco di circa 12 cm, spesso 1 cm. Cuoci senza muovere per 5 minuti, finché il bordo è fermo e la base dorata. Abbassa il fuoco se prende colore troppo presto.
Gira e sciogli il formaggio
Inserisci una spatola larga sotto e gira delicatamente. Cuoci il secondo lato 5 minuti. Metti 30 g di mozzarella su ciascuna arepa, copri e scalda ancora 1 minuto. Il centro deve essere rappreso, senza pasta cruda; altrimenti prolunga a fuoco basso. Ripeti con l'impasto restante e gli ultimi 5 g di burro.
Servi calde
Servi un'arepa non piegata con 30 g di formaggio a persona. Il tempo indicativo comprende 10 minuti di preparazione, 10 di riposo e 25 di cottura in due turni; aggiungi il tempo necessario per la tua padella. Raffredda gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno. Consumali entro 3 giorni e riscaldali finché sono ben caldi al centro.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Una delle 4 arepas con 30 g di formaggio
- Proteine
- 11.9 g
- Carboidrati
- 40 g
- Grassi
- 12.9 g
- Grassi saturi
- 7.3 g
- Fibre
- 2.8 g
- Zuccheri
- 11.4 g
- Sodio
- 363.6 mg
Stima, non analisi di laboratorio né prova in cucina. La farina di mais gialla generica è un riferimento approssimativo per quella precotta; le marche variano. Include burro e formaggio, senza contorni.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Arepas colombiane di mais dolce, dorate in padella e coperte di mozzarella. Quattro pezzi con impasto denso, riposo e cottura in due turni.
Domande frequenti
Perché si rompe quando la giro?
Può mancare riposo o cottura del primo lato. Aspetta un bordo fermo e usa una spatola larga; non girare finché la base resta attaccata.
Posso usare mais congelato?
Sì, scongelato e ben scolato, pesandone 500 g. L'umidità varia: lascia riposare e controlla che l'impasto sia denso prima di cuocerlo.
Posso usare polenta al posto della farina?
Non direttamente: la polenta grossa si idrata diversamente. La formula usa farina di mais precotta per arepas.
