Brote und Teige
Mais-Arepas mit Käse
Kolumbianische Arepas aus frischem Zuckermais, in der Pfanne gebraten und mit Mozzarella belegt. Vier Stück mit dickem Teig, Ruhezeit und zwei Bratdurchgängen.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Teig
Teig und Braten
Teig
Belag
Zubereitung
Mais zerkleinern
Maisfäden und Kolbenreste entfernen und 500 g essbare Körner abwiegen. Mit 40 g Milch, Zucker und Salz kurz pulsierend zu einer groben Paste mit kleinen Maisstückchen zerkleinern. Kein Wasser zugeben und nicht flüssig pürieren. 10 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mischen und ruhen lassen
Mais in eine Schüssel geben. 60 g vorgekochtes Maismehl und 10 g geschmolzene Butter einrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Der dicke Teig soll langsam vom Löffel fallen und sich verstreichen lassen, nicht knetbar sein. Ist er zu flüssig, weitere 5 Minuten warten; zusätzliches Mehl oder Flüssigkeit verändert Rezeptur und geschätzte Nährwerte.
Formen und erste Seite braten
Eine große beschichtete Pfanne 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze vorwärmen. Für den ersten Durchgang 5 g der übrigen Butter verwenden. Den Teig in vier gleiche Portionen teilen und jeweils zwei braten. Jede Portion etwa 12 cm breit und 1 cm dick verstreichen. 5 Minuten ungestört braten, bis der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist. Wird sie vorher dunkel, die Hitze reduzieren.
Wenden und Käse schmelzen
Einen breiten Pfannenwender unterschieben und vorsichtig wenden. Die zweite Seite 5 Minuten braten. Je 30 g Mozzarella daraufgeben, abdecken und 1 weitere Minute erwärmen. Der Teig muss innen gestockt sein, ohne rohe Paste; andernfalls bei niedriger Hitze länger garen. Mit dem restlichen Teig und den letzten 5 g Butter wiederholen.
Warm servieren
Pro Person eine nicht gefaltete Arepa mit 30 g Käse servieren. Die Richtzeit umfasst 10 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Ruhe und 25 Minuten Braten in zwei Durchgängen; je nach Pfanne länger garen. Reste abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen essen und vollständig heiß aufwärmen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Eine von 4 Arepas mit 30 g Käse
- Eiweiß
- 11.9 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- Fett
- 12.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7.3 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 11.4 g
- Natrium
- 363.6 mg
Schätzung, keine Laboranalyse oder Küchenprüfung. Generisches gelbes Maismehl dient als Näherung für vorgekochtes Arepa-Mehl; Marken unterscheiden sich. Einschließlich Butter und Käse, ohne Beilagen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kolumbianische Arepas aus frischem Zuckermais, in der Pfanne gebraten und mit Mozzarella belegt. Vier Stück mit dickem Teig, Ruhezeit und zwei Bratdurchgängen.
Häufige Fragen
Warum bricht die Arepa beim Wenden?
Möglicherweise fehlt Ruhezeit oder die erste Seite ist noch nicht gar. Einen festen Rand abwarten und einen breiten Wender benutzen; nicht wenden, solange die Unterseite festklebt.
Kann ich gefrorenen Mais verwenden?
Ja, auftauen, gut abtropfen lassen und 500 g abwiegen. Die Feuchtigkeit variiert; den Teig ruhen lassen und vor dem Braten auf dicke Konsistenz prüfen.
Kann ich Polenta statt Maismehl verwenden?
Nicht direkt: Grobe Polenta nimmt Wasser anders auf. Diese Rezeptur verwendet vorgekochtes Maismehl für Arepas.
