Panes y masas
Arepa con todo: rellena, colombiana y venezolana
Arepa venezolana o colombiana rellena de carne desmechada, frijoles, queso, aguacate y hogao, con la masa de maíz cocinada en sartén hasta dorarse.
- Tiempo total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para la arepa
Para el relleno
Preparación
Prepara la masa
En un tazón, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega poco a poco el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté bien integrada. Deja reposar durante 5 minutos.
Forma los discos
Divide la masa en porciones del tamaño deseado para las arepas. Forma bolas con cada porción y aplánalas para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Calienta la sartén
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal o mantequilla.
Cocina las arepas
Coloca las arepas en la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Puedes tapar la sartén para ayudar a cocinar el interior de las arepas.
Deja enfriar
Una vez cocidas, retira las arepas de la sartén y déjalas enfriar ligeramente.
Abre las arepas
Para armar las arepas con todo, corta cada arepa por la mitad, creando una especie de bolsillo.
Rellena las arepas
Rellena cada arepa con carne desmechada, frijoles refritos, queso rallado, aguacate en rodajas, hogao y tocineta o bacon crujiente si lo deseas.
Añade la salsa
Añade salsa al gusto, ya sea ají, tártara, guasacaca u otra salsa de tu elección.
Cierra y sirve
Cierra las arepas y sírvelas calientes.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Deja reposar la masa 5 minutos antes de formar los discos: se hidrata mejor y es menos probable que se agriete al aplanarla.
- Cocina las arepas tapadas los primeros minutos para que el interior se cocine bien sin que el exterior se queme; destápalas al final para que la superficie quede crujiente.
- Golpea suavemente los bordes de la arepa mientras se cocina para saber si ya está lista por dentro: debe sonar hueco.
Sustituciones
- Si prefieres la versión venezolana de "arepa de trigo", sustituye la harina de maíz por harina de trigo panificable en la misma proporción.
- La carne desmechada admite res, pollo o cerdo, según lo que tengas o prefieras; también funciona con carne mechada sobrante de otra preparación.
- Sin hogao, un sofrito simple de cebolla y tomate con sal y comino cumple una función similar como base del relleno.
Conservación
- Guarda las arepas ya cocidas (sin relleno) en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalas hasta por un mes.
- Recalienta las arepas en sartén o tostadora antes de rellenarlas, para que recuperen su textura crujiente por fuera.
- Guarda el relleno de carne desmechada por separado y recaliéntalo hasta que esté bien caliente antes de armar la arepa.
Información nutricional
1 arepa rellena (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 39 g
- Carbohidratos
- 61 g
- Grasas
- 46 g
- Grasas saturadas
- 13 g
- Fibra
- 11 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos (incluye relleno, tocineta y salsa) y dividiéndolos entre 4 porciones. El valor real varía según el relleno y la salsa elegidos.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La arepa con todo es uno de los platos más representativos de Venezuela y Colombia: una masa de harina de maíz precocida (o harina de trigo en la versión venezolana de "arepa de trigo") que se cocina en sartén hasta formar un disco dorado y crujiente por fuera, suave por dentro. Una vez cocida, se abre por la mitad como un bolsillo y se rellena a gusto.
El relleno tradicional combina carne desmechada, frijoles refritos, queso rallado, aguacate y hogao (salsa criolla de tomate y cebolla), aunque admite casi cualquier combinación según lo que tengas disponible: pollo, cerdo, tocineta o las salsas típicas de cada región, como el ají colombiano o la guasacaca venezolana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de trigo en lugar de harina de maíz?
Sí, esa es la base de la arepa de trigo venezolana. Sustituye la harina de maíz precocida por harina de trigo panificable en la misma cantidad y sigue el mismo proceso de amasado y cocción.
¿Por qué mis arepas quedan crudas por dentro?
Generalmente es porque se cocinan a fuego muy alto: el exterior se dora antes de que el interior termine de cocinarse. Cocínalas a fuego medio, tapando la sartén los primeros minutos para ayudar a cocinar el centro.
¿Qué relleno puedo usar si no tengo carne desmechada?
Frijoles refritos con queso, pollo desmechado, huevo revuelto o solo aguacate y queso son opciones igual de tradicionales y rápidas de preparar.
¿Cómo sé que la arepa ya está lista para abrirla?
Debe sonar hueca al golpearla suavemente y tener un color dorado uniforme por ambos lados; si aún suena densa, cocínala unos minutos más.
