Secondi piatti
Costine di maiale al mole rosso
Costine in mole rosso con peperoncino ancho, pomodoro, arachidi, sesamo e cioccolato fondente. Carne cotta lentamente e finita nella salsa.
- Tempo totale
- 140 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Carne
Cottura
Mole
Preparazione
Preparare le costine
Metti 1 kg di costine con 1,2 litri d’acqua e 6 g di sale. Porta a lieve bollore e schiuma. Non lavare carne cruda.
Cuocere finché tenere
Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso 75–90 minuti finché tenera; aggiungi acqua calda se necessario. Riserva 500 ml di liquido e mantieni la carne calda.
Tostare e ammollare i peperoncini
Apri 30 g di ancho ed elimina piccioli e semi. Tosta a secco circa 10 secondi per lato senza annerire; ammolla in acqua calda 15 minuti, scola e scarta l’acqua.
Arrostire le verdure
Arrostisci a secco 300 g di pomodoro, 150 g di cipolla a spicchi e 12 g di aglio per 10 minuti girando, senza carbonizzare.
Tostare e frullare il mole
Tosta 30 g di arachidi e 20 g di sesamo 1–2 minuti. Frulla con peperoncini, verdure, 1 g di cannella, 0,2 g di garofano e 350 ml di liquido. Fai intiepidire se il frullatore non accetta liquidi caldi.
Cuocere la salsa
Scalda 20 g di olio, aggiungi il mole con cautela e cuoci 10 minuti a fuoco basso mescolando il fondo. Diluisci con fino a 150 ml di liquido se necessario.
Aggiungere cioccolato e carne
Sciogli 25 g di fondente nel mole. Aggiungi costine e cuoci a lieve bollore 10 minuti. La salsa deve avvolgere senza diventare un blocco; diluisci con acqua calda.
Servire in quattro porzioni
Dividi in 4 piatti. Riso e tortillas sono facoltativi ed esclusi da ingredienti e nutrizione. Assaggia prima di aggiungere sale.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 delle 4 porzioni
- Proteine
- 36.7 g
- Carboidrati
- 17.5 g
- Grassi
- 33.6 g
- Grassi saturi
- 6.6 g
- Fibre
- 5.1 g
- Zuccheri
- 6.3 g
- Sodio
- 695 mg
Stima orientativa; marche, resa e grasso o salsa non consumati cambiano il risultato. Quantità, tempi, porzioni e nutrizione proposti dall’IA, da confermare dal proprietario. Carne approssimata con costine di lombo SR Legacy: 650 g commestibili per 1 kg con osso. Tutta la salsa è conteggiata.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Mole rosso semplificato con ancho, pomodoro, arachidi, sesamo e fondente, unito a costine tenere.
4 porzioni senza riso né tortillas. Carne pesata con osso; parte commestibile stimata al 65 %. Non è proposta come unica formula tradizionale regionale.
Domande frequenti
Perché il mole è amaro?
Ancho, sesamo o aglio bruciati possono causarlo. Tosta brevemente; il cioccolato non corregge bruciature forti.
Posso usare pasta di mole pronta?
Segui l’etichetta; formulazione, sale e nutrizione saranno diversi.
Si può preparare in anticipo?
Raffredda rapidamente in recipienti bassi e riscalda a 74 °C, diluendo se necessario.
