Prepara unas deliciosas Costillas en Mole Rojo, un platillo tradicional mexicano lleno de sabor y tradición. Disfruta de la combinación perfecta entre la suavidad de las costillas y la riqueza del mole rojo, hecho con chiles, especias y chocolate. Ideal para compartir en familia o en celebraciones especiales, este plato se acompaña perfectamente con arroz blanco y tortillas de maíz para una experiencia completa. ¡Descubre cómo llevar la auténtica gastronomía mexicana a tu mesa con estas exquisitas Costillas en Mole Rojo!

Receta de Costillas en Mole Rojo

Plato: Recetas

Cantidad

servings

Preparación

minutos

Cocción

hora

Calorias

450

kcal

Tiempo total

hora

minutos

Deléitate con unas suculentas costillas bañadas en un mole rojo tradicional, acompañadas de arroz blanco y frijoles, una combinación que evoca los sabores auténticos de la cocina mexicana.

Ingredientes

Para las Costillas
costillas de cerdo, cortadas en piezas
Agua (suficiente para cubrir las costillas)
laurel
ajo
Para el mole rojo
chilesguajillo, desvenados y sin semillas
chiles anchos, desvenados y sin semillas
jitomates medianos
diente de ajo
cebolla
ajonjolí tostado
almendras o cacahuates (opcional)
tablilla de chocolate amargo
comino en polvo
canela pequeña
caldo de las costillas (colado)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Instrucciones

Cocción de las costillas:
Coloca las costillas en una olla grande con agua, laurel, ajo y sal.
Cocina a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 40-50 minutos.
Reserva el caldo de la cocción y escurre las costillas.
Preparación del mole rojo
Asa los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén hasta que desprendan su aroma, sin quemarlos.
Asa los jitomates, el ajo y la cebolla hasta que tengan manchas negras y estén suaves.
En una licuadora, coloca los chiles, jitomates, ajo, cebolla, ajonjolí, almendras o cacahuates (si los usas), comino, canela y el chocolate. Añade una taza del caldo reservado.
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela para eliminar grumos.
Cocción del mole
Calienta un poco de aceite en una cacerola y vierte la mezcla colada del mole.
Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Añade más caldo de las costillas hasta lograr la consistencia deseada (ni muy espeso ni muy líquido).
Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos más.
Integrar las costillas
Agrega las costillas cocidas al mole y deja que se impregnen de sabor durante 10-15 minutos a fuego bajo.
Presentación:
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
Espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima para decorar.

Costillas en Mole Rojo

Notas

Asa ligeramente los chiles para resaltar su sabor, pero evita quemarlos para que el mole no quede amargo.
Usa caldo de las costillas para licuar el mole y potenciar el sabor del platillo.
Cocina las costillas a fuego lento para que queden más tiernas y jugosas.
Agrega el chocolate amargo poco a poco para ajustar el dulzor del mole a tu gusto.
Tosta el ajonjolí justo antes de servir para que mantenga su aroma y textura crujiente.

_______________________

Beneficios para la Salud de las Costillas en Mole Rojo

La receta de costillas en mole rojo combina ingredientes tradicionales que, además de aportar un sabor exquisito y característico de la gastronomía mexicana, ofrecen diversos beneficios para la salud cuando se consumen con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

1. Costillas de Cerdo
Las costillas de cerdo son una fuente importante de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. También aportan vitaminas del complejo B, como la B12, que son vitales para el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Contienen minerales como zinc y hierro, que fortalecen el sistema inmunológico y previenen la anemia.

2. Chiles Guajillo y Ancho
Estos chiles no solo aportan sabor y color, sino que contienen capsaicina, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La capsaicina puede ayudar a mejorar la circulación sanguínea, estimular el metabolismo y contribuir a la reducción del dolor. Además, los chiles son ricos en vitamina C, que fortalece el sistema inmunitario.

3. Jitomate, Ajo y Cebolla
Estos vegetales son una excelente fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. El jitomate aporta licopeno, un poderoso antioxidante vinculado a la protección contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. El ajo y la cebolla contienen alicina y otros compuestos sulfurados con efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y que favorecen la salud del corazón.

4. Ajonjolí y Almendras/Cacahuates
El ajonjolí y los frutos secos aportan grasas saludables, especialmente ácidos grasos insaturados, que contribuyen a reducir el colesterol LDL («colesterol malo»). También son ricos en fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales como magnesio, calcio y vitamina E, que promueven la salud ósea, la función muscular y la protección celular.

5. Chocolate Amargo
El chocolate amargo, especialmente con alto contenido de cacao, es una fuente de antioxidantes flavonoides que ayudan a mejorar la función vascular y reducir la presión arterial. Además, puede contribuir a mejorar el estado de ánimo gracias a su contenido de compuestos psicoactivos naturales.

6. Especias: Canela y Comino
La canela tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ser útil para regular los niveles de glucosa en sangre. El comino favorece la digestión y posee efectos antimicrobianos que ayudan a mantener el equilibrio intestinal.

Consideraciones Finales
Aunque esta receta es rica en nutrientes beneficiosos, es importante tener en cuenta que las costillas de cerdo contienen grasas saturadas y colesterol, por lo que se recomienda su consumo moderado, especialmente para personas con problemas cardiovasculares. Asimismo, el mole rojo puede contener azúcar y aceite, ingredientes que deben manejarse con balance en una dieta saludable.

En conclusión, disfrutar de las costillas en mole rojo en porciones adecuadas puede aportar proteínas, antioxidantes y grasas saludables, contribuyendo al bienestar general cuando se acompaña con una alimentación variada y actividad física regular.

Esperamos que esta receta se convierta en un éxito en tu cocina, ya sea para disfrutar en casa con tus seres queridos o para ofrecer en tu propio restaurante, deleitando a todos con su sabor tradicional y sus beneficios nutritivos.

Buen Provecho!

Quiza te pueda gustar: Receta Salsa de Tomate Casera: Fácil, Rápida y Deliciosa

Credito imagenes: Opeai