Hauptgerichte
Schweinerippchen in roter Mole
Schweinerippchen in rotem Mole mit Ancho-Chili, Tomate, Erdnüssen, Sesam und dunkler Schokolade. Langsam garen und mit der Sauce verbinden.
- Gesamtzeit
- 140 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Mexikanisch
Zutaten
Fleisch
Garen
Mole
Zubereitung
Rippchen vorbereiten
1 kg Rippchen mit 1,2 Litern Wasser und 6 g Salz in einen Topf geben. Sanft aufkochen und Schaum abschöpfen. Rohes Fleisch nicht waschen.
Zart garen
Teilweise abgedeckt bei kleiner Hitze 75–90 Minuten weich garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. 500 ml Kochflüssigkeit zurückbehalten und Fleisch warm halten.
Chilis rösten und einweichen
30 g Ancho-Chilis öffnen, Stiele und Samen entfernen. Trocken etwa 10 Sekunden je Seite rösten, ohne schwarze Stellen. Mit heißem Wasser bedeckt 15 Minuten einweichen, abgießen und dieses Wasser entsorgen.
Gemüse rösten
300 g Tomate, 150 g Zwiebelspalten und 12 g Knoblauch in trockener Pfanne 10 Minuten unter Wenden rösten, mit gebräunten, nicht verkohlten Stellen.
Mole rösten und pürieren
30 g Erdnüsse und 20 g Sesam 1–2 Minuten rösten. Mit Chilis, Röstgemüse, 1 g Zimt, 0,2 g Nelken und 350 ml Kochflüssigkeit glatt pürieren. Falls der Mixer keine heißen Flüssigkeiten verträgt, vorher abkühlen.
Sauce kochen
20 g Öl im breiten Topf erhitzen. Mole vorsichtig zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten unter Rühren garen. Bei zu dicker Sauce bis 150 ml weitere Kochflüssigkeit zugeben.
Schokolade und Fleisch hinzufügen
25 g dunkle Schokolade in der Sauce auflösen. Rippchen zugeben und 10 Minuten sanft köcheln. Sauce soll sie umhüllen, nicht fest klumpen; gegebenenfalls heißes Wasser ergänzen.
In vier Portionen servieren
Fleisch und Sauce auf 4 Teller verteilen. Reis oder Tortillas sind optional und nicht in Zutaten/Nährwerten enthalten. Vor zusätzlichem Salz probieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Portionen
- Eiweiß
- 36.7 g
- Kohlenhydrate
- 17.5 g
- Fett
- 33.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6.6 g
- Ballaststoffe
- 5.1 g
- Zucker
- 6.3 g
- Natrium
- 695 mg
Orientierungswerte; Marken, Ausbeute und nicht verzehrte Sauce oder Fett verändern das Ergebnis. Mengen, Zeiten, Portionen und Nährwerte sind KI-Vorschläge und warten auf Bestätigung des Eigentümers. Rippchen werden mit SR-Legacy-Schweinelendenrippen und 650 g essbarem Anteil je 1 kg mit Knochen angenähert. Die gesamte Sauce wird gezählt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ein vereinfachter roter Mole mit Ancho-Chili, Tomate, Erdnuss, Sesam und dunkler Schokolade umhüllt weich gegarte Rippchen.
4 Portionen ohne Reis oder Tortillas. Rippchen werden mit Knochen gewogen; 65 % essbarer Anteil werden geschätzt. Dies ist keine verbindliche regionale Traditionsformel.
Häufige Fragen
Warum schmeckt Mole bitter?
Verbrannte Chilis, Sesam oder Knoblauch verursachen Bitterkeit; kurz rösten und schwarze Stellen vermeiden. Schokolade korrigiert stark Verbranntes nicht.
Geht gekaufte Mole-Paste?
Nach Packungsangaben, aber mit anderer Rezeptur, Salzmenge und Nährwerten.
Kann ich vorab kochen?
Ja, zügig in flachen Behältern kühlen und auf 74 °C erwärmen; eingedickte Sauce mit Wasser verdünnen.
