Salse e condimenti
Salsa all'aglio cremosa per pollo arrosto e patate
Salsa all'aglio cremosa emulsionata con tuorli, olio, latte e aceto. Include tecnica di emulsione, regolazione della consistenza, usi e conservazione.
Ricette con questo ingrediente
Olio vegetale
Secondi piatti
Nasi goreng – riso fritto indonesiano
Riso fritto indonesiano con pollo, scalogno, aglio e peperoncino, condito con kecap manis e completato da un uovo fritto. Per 4 persone, pronto in 35 minuti.
Antipasti
Empanadas colombiane
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripiene di patate e carne stufata con hogao, fritte finché croccanti. 20 pezzi.
Secondi piatti
Empanada peruviana di pollo al forno
Empanadas di pasta fatta in casa con pollo, ají amarillo, olive, uovo e uvetta, cotte al forno fino a doratura.
Antipasti
Aborrajados colombiani
Aborrajados colombiani: platano maturo fritto farcito con formaggio e pasta di guava, in pastella dorata. Per 4 porzioni (8 pezzi), in 60 minuti.
Dolci
Torta al cioccolato con ganache
Torta al cioccolato fatta in casa, soffice e umida, con cacao, cotta in uno stampo da 22 cm e ricoperta di ganache lucida. Per 8 porzioni.
Secondi piatti
Pad Thai con gamberi
Pad Thai fatto in casa con noodles di riso, gamberi, uovo e salsa di tamarindo, saltato nel wok in 10 minuti. Per 4 porzioni.
Secondi piatti
Enchiladas di carne con salsa rossa al peperoncino guajillo
Enchiladas di carne con tortillas di mais ripiene di macinato di manzo, ricoperte di salsa rossa al peperoncino guajillo e gratinate con formaggio. Per 4 porzioni.
Secondi piatti
Salsicce fatte in casa tipo bratwurst
Salsicce tedesche fresche con spalla di maiale, grasso dorsale e spezie. Lavora a freddo, insacca e cuoci fino a 71 °C al centro.
Insalate
Insalata primaverile con pollo
Insalata primavera con pollo, verdure croccanti e condimento al limone e senape. Quattro porzioni in 45 minuti, pollo cotto separatamente.
Secondi piatti
Riso saltato con pollo e uova
Riso saltato con pollo, uova, carote, piselli e cipollotto. Cuoci in piccole quantità nel wok o in padella larga per separare i chicchi.
Antipasti
Papa rellena colombiana
Papa rellena colombiana: palline di manzo sfilacciato, patate, riso e piselli, immerse in una pastella di farina e fritte fino a doratura. Per 6 porzioni.
Secondi piatti
Costine di maiale al mole rosso
Costine in mole rosso con peperoncino ancho, pomodoro, arachidi, sesamo e cioccolato fondente. Carne cotta lentamente e finita nella salsa.
Secondi piatti
Kare raisu: curry giapponese con riso
Curry giapponese di pollo con patate, carote e riso. Addensa la salsa con un roux casalingo di burro, farina e curry delicato.
Secondi piatti
Bulgogi, manzo marinato coreano
Bulgogi fatto in casa: fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, pera, aglio e sesamo, poi saltate con la cipolla. Servito con riso e lattuga. Per 4 porzioni.
Secondi piatti
Wrap con pollo e verdure
Wrap di pollo con peperone saltato, lattuga, pomodoro e condimento limone-senape. Quattro tortillas di frumento farcite dopo la cottura del pollo.
Zuppe e creme
Pozole rosso messicano
Mais pozole e maiale cotti lentamente in brodo con una salsa di peperoncini guajillo, ancho e pasilla, serviti con lattuga, ravanelli, avocado e lime. Per 6 persone, circa 3 ore.
Contorni
Riso saltato con verdure
Riso saltato con verdure in stile wok: riso sgranato con carota, piselli, uovo e cipollotto, condito con salsa di soia e olio di sesamo. Per 4 persone, pronto in 25 minuti.
Secondi piatti
Risotto con gamberi e calamari
Risotto di mare con gamberi, calamari, brodo di pesce e poco burro. Cremoso grazie all’amido, senza panna, per 4 porzioni.
Secondi piatti
Riso misto colombiano (arroz mixto)
Riso misto colombiano con pollo sfilacciato, maiale, salsiccia, verdure e uovo strapazzato, in una sola padella. Per 6 porzioni, in circa 80 minuti.
Secondi piatti
Pollo teriyaki giapponese: ricetta fatta in casa con salsa lucida
Pollo teriyaki in stile giapponese: cosce con pelle rosolate in padella e glassate con salsa di soia, sake e mirin. Si serve sopra il riso.