Secondi piatti
Hamburger fatti in casa succosi: ricetta facile in padella con cheddar
Hamburger di manzo fatti in casa con crosticina dorata, cheddar fuso e panini brioche tostati, cotti in padella di ghisa. Pronti in meno di 30 minuti.
- Tempo totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Americana
Ingredienti
Per gli hamburger
Per comporre
Preparazione
Dividi la carne
Dividi il macinato in 4 porzioni da circa 175 g e forma delle palle senza schiacciare né impastare troppo.
Forma gli hamburger
Schiaccia ogni palla in un disco spesso 2 cm, un po' più largo del panino, e premi il centro con il pollice.
Condisci
Appena prima della cottura, condisci gli hamburger su entrambi i lati con sale e pepe.
Scalda la padella
Scalda una padella di ghisa a fuoco medio-alto per 3-4 minuti e aggiungi l'olio.
Rosola il primo lato
Adagia gli hamburger con la fossetta verso l'alto e cuocili 3-4 minuti senza muoverli né schiacciarli.
Gira e aggiungi il formaggio
Girali, metti una fetta di cheddar su ognuno e cuoci altri 3-4 minuti, finché il centro segna 71 °C.
Tosta i panini
Spalma di burro la parte tagliata dei panini e tostali su una piastra per 1-2 minuti, finché sono dorati.
Componi e servi
Metti la lattuga sulla base del panino, poi l'hamburger con il formaggio, il pomodoro, la cipolla e i cetriolini, e chiudi.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Usa macinato con il 20 % di grasso; se è troppo magro l'hamburger risulta secco.
- Non mescolare il sale nella carne: la rende compatta come una salsiccia. Condisci solo fuori, poco prima di cuocere.
- Non schiacciare mai gli hamburger con la spatola in cottura: perdono i succhi.
- Per far fondere prima il formaggio, copri la padella per 1 minuto dopo averlo aggiunto.
- Lava le mani e il tagliere dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: metà manzo e metà maiale, o macinato di tacchino (da cuocere a 74 °C).
- Formaggio: sottilette, gouda o provola.
- Panini: classici panini da hamburger o panini alle patate.
- Senza ghisa: una piastra spessa o un barbecue ben caldo.
Conservazione
Metti gli hamburger cotti in frigorifero, in un contenitore chiuso, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscaldali fino a 74 °C. Gli hamburger crudi già formati si congelano, separati con carta, fino a 3 mesi.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 hamburger completo (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 42.9 g
- Carboidrati
- 39 g
- Grassi
- 50.7 g
- Grassi saturi
- 20.2 g
- Fibre
- 2.1 g
- Zuccheri
- 6.8 g
- Sodio
- 1283 mg
Stima per hamburger, calcolata con macinato di manzo 80/20, cheddar, panino brioche, burro, olio, verdure, cetriolini e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Un buon hamburger fatto in casa non ha bisogno di pangrattato, uovo o mille spezie: bastano macinato di manzo con un po' di grasso, sale, pepe e una padella rovente. La proporzione ideale è 80 % magro e 20 % grasso, che mantiene l'hamburger succoso mentre fuori si forma una crosticina dorata. I segreti sono tre: non lavorare troppo la carne, premere una piccola fossetta al centro perché non si gonfi e salare solo prima della cottura. Si completano con cheddar fuso, panini brioche tostati nel burro, lattuga, pomodoro, cipolla rossa e cetriolini. Il macinato deve arrivare a 71 °C al centro.
Domande frequenti
Qual è la carne migliore per gli hamburger?
Macinato di manzo con il 20 % di grasso, ad esempio di spalla o reale. Dà hamburger succosi e saporiti.
A che temperatura deve arrivare un hamburger?
L'USDA raccomanda di cuocere il macinato di manzo a 71 °C al centro. Controlla con il termometro, non dal colore.
Perché gli hamburger si gonfiano al centro?
La carne si ritira in cottura e il centro si alza. Una fossetta fatta con il pollice prima della cottura li mantiene piatti.
Bisogna aggiungere uovo o pangrattato?
No. Carne buona, sale e pepe bastano. Uovo e pangrattato li rendono più simili alle polpette.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Formali, separali con carta e conservali in frigo fino a 1 giorno o in freezer fino a 3 mesi. Condiscili al momento di cuocerli.
