Pratos principais
Hambúrguer caseiro suculento: receita fácil na frigideira com cheddar
Hambúrguer caseiro de carne bovina com crosta dourada, cheddar derretido e pão brioche tostado, feito na frigideira de ferro. Pronto em menos de 30 minutos.
- Tempo total
- 27 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Americana
Ingredientes
Para os hambúrgueres
Para montar
Modo de preparo
Divida a carne
Divida a carne em 4 porções de cerca de 175 g e forme bolas sem apertar nem sovar demais.
Modele os hambúrgueres
Achate cada bola num disco de 2 cm de espessura, um pouco mais largo que o pão, e afunde o centro com o polegar.
Tempere
Logo antes de grelhar, tempere os hambúrgueres dos dois lados com o sal e a pimenta.
Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos e junte o óleo.
Doure o primeiro lado
Coloque os hambúrgueres com a cavidade para cima e grelhe por 3 a 4 minutos sem mexer nem apertar.
Vire e coloque o queijo
Vire, coloque uma fatia de cheddar sobre cada um e grelhe por mais 3 a 4 minutos, até o centro marcar 71 °C.
Toste o pão
Passe manteiga no lado cortado dos pães e toste numa chapa por 1 a 2 minutos, até dourar.
Monte e sirva
Coloque a alface na base do pão, depois o hambúrguer com queijo, o tomate, a cebola e os picles, e feche com a tampa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Use carne com 20 % de gordura; carne muito magra deixa o hambúrguer seco.
- Não misture o sal na carne: ele a deixa compacta como linguiça. Tempere só por fora, na hora de grelhar.
- Nunca aperte os hambúrgueres com a espátula durante o preparo: eles perdem o suco.
- Para o queijo derreter mais rápido, tampe a frigideira por 1 minuto depois de colocá-lo.
- Lave as mãos e a tábua depois de manusear a carne crua.
Substituições
- Carne: metade boi e metade porco, ou peru moído (grelhar até 74 °C).
- Queijo: queijo prato, gouda ou provolone.
- Pão: pão de hambúrguer tradicional ou pão de batata.
- Sem ferro fundido: uma chapa grossa ou a churrasqueira bem quente.
Conservação
Guarde os hambúrgueres prontos na geladeira, em recipiente fechado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até 74 °C. Os hambúrgueres crus já modelados podem ser congelados, separados com papel, por até 3 meses.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (ambas em inglês).
Informação nutricional
1 hambúrguer completo (1/4 da receita)
- Proteínas
- 42.9 g
- Carboidratos
- 39 g
- Gorduras
- 50.7 g
- Gorduras saturadas
- 20.2 g
- Fibras
- 2.1 g
- Açúcares
- 6.8 g
- Sódio
- 1283 mg
Estimativa por hambúrguer, calculada com carne moída 80/20, cheddar, pão brioche, manteiga, óleo, vegetais, picles e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Um bom hambúrguer caseiro não precisa de farinha de rosca, ovo nem um monte de temperos: basta carne moída com um pouco de gordura, sal, pimenta e uma frigideira bem quente. A proporção ideal é 80 % de carne magra e 20 % de gordura, que mantém o hambúrguer suculento enquanto forma uma crosta dourada por fora. São três segredos: não sovar demais a carne, fazer uma pequena cavidade no centro para não estufar e salgar só na hora de grelhar. O acabamento leva cheddar derretido, pão brioche tostado na manteiga, alface, tomate, cebola roxa e picles. Por segurança, a carne moída deve chegar a 71 °C no centro.
Perguntas frequentes
Qual a melhor carne para hambúrguer caseiro?
Carne bovina moída com 20 % de gordura, como acém ou fraldinha com capa. Rende hambúrgueres suculentos e saborosos.
Qual a temperatura certa do hambúrguer?
O USDA recomenda cozinhar a carne bovina moída até 71 °C no centro. Confira com termômetro, não pela cor.
Por que o hambúrguer estufa no meio?
A carne encolhe ao cozinhar e o centro sobe. Afundar o centro com o polegar antes de grelhar mantém o disco reto.
Precisa colocar ovo ou farinha de rosca?
Não. Carne boa, sal e pimenta bastam. Ovo e farinha de rosca deixam o hambúrguer com cara de almôndega.
Dá para preparar com antecedência?
Sim. Modele, separe com papel e guarde na geladeira por até 1 dia ou no freezer por até 3 meses. Tempere na hora de grelhar.
