Pratos principais
Salmão grelhado com molho de limão e ervas: receita fácil e suculenta
Salmão grelhado com marcas douradas e um molho fresco de limão, salsinha, endro, cebolinha, alho e azeite. Pronto em 25 minutos.
- Tempo total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Mediterrânea
Ingredientes
Para o salmão
Para o molho de limão e ervas
Para servir
Modo de preparo
Seque e tempere o salmão
Seque os filés dos dois lados com papel-toalha. Pincele com o azeite e tempere com o sal e a pimenta.
Pique as ervas
Pique bem fino a salsinha, o endro e a cebolinha com uma faca bem afiada, sem amassar, para que continuem verdes.
Misture o molho
Numa tigela, misture as raspas e o suco do limão, o alho ralado, as ervas, o azeite extravirgem e uma pitada de sal.
Aqueça e unte a grelha
Aqueça uma bistequeira de ferro fundido em fogo médio-alto por 5 minutos. Pincele as frisas com óleo.
Grelhe o primeiro lado
Coloque os filés com a carne para baixo e a pele para cima. Grelhe por 3 minutos sem mexer, até marcar e soltar sozinho.
Vire o salmão
Vire os filés com uma espátula fina e termine o cozimento com a pele para baixo, por mais 3 a 4 minutos, conforme a espessura.
Confira o ponto
Espete um termômetro na parte mais grossa do filé. Está pronto quando marcar 63 °C e a carne se separar em lascas.
Sirva com o molho
Sirva o salmão na hora, com o molho de limão e ervas por cima e rodelas de limão ao lado.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Tire o salmão da geladeira 10 minutos antes: ele grelha de forma mais uniforme.
- Se o filé grudar, não force; espere mais 30 segundos e ele se solta sozinho quando estiver marcado.
- Um filé de 2,5 cm de espessura leva cerca de 7 minutos no total; ajuste para pedaços mais finos ou mais grossos.
- Faça o molho pouco antes de servir para as ervas manterem a cor verde.
Substituições
- Ervas: manjericão, coentro ou estragão no lugar do endro.
- Limão: limão-taiti, para um molho mais aromático.
- Salmão: truta ou robalo, ajustando o tempo à espessura.
- Sem grelha: uma frigideira grossa bem quente ou o forno a 220 °C por 10 a 12 minutos.
Conservação
Guarde o salmão que sobrar na geladeira, em recipiente fechado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Guarde o molho separado, num pote fechado, por até 2 dias. Reaqueça o salmão em fogo baixo ou coma frio em saladas.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (ambas em inglês).
Informação nutricional
1 filé com molho (1/4 da receita)
- Proteínas
- 35.3 g
- Carboidratos
- 3.5 g
- Gorduras
- 40.8 g
- Gorduras saturadas
- 7.7 g
- Fibras
- 0.8 g
- Açúcares
- 0.8 g
- Sódio
- 720 mg
Estimativa por porção, calculada com salmão cru, azeite, limão, ervas frescas, alho e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O salmão grelhado é uma das formas mais rápidas e saborosas de preparar peixe em casa: a grelha bem quente doura a superfície, deixa marcas bonitas e mantém o centro suculento. O segredo está em três detalhes: secar muito bem os filés, untar a grelha com óleo e não mexer o peixe até ele se soltar sozinho. Para acompanhar, um molho cru de limão e ervas frescas (salsinha, endro e cebolinha) com alho e azeite de oliva extravirgem traz frescor sem esconder o sabor do salmão. Dá para fazer numa bistequeira de ferro fundido ou na churrasqueira, e o ponto se confere com termômetro: 63 °C na parte mais grossa.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura ideal do salmão grelhado?
O USDA recomenda cozinhar peixe até 63 °C na parte mais grossa. Nesse ponto a carne fica opaca e se separa em lascas com facilidade.
Como evitar que o salmão grude na grelha?
Seque bem o peixe, preaqueça a grelha por pelo menos 5 minutos, unte com óleo e não mexa o filé até ele se soltar sozinho.
Grelho primeiro pelo lado da pele ou da carne?
Pelo lado da carne, para marcar bem e ficar bonito no prato. Depois vire e termine com a pele para baixo, que protege o peixe do calor.
Posso usar salmão congelado?
Sim. Descongele na geladeira na noite anterior e seque muito bem antes de temperar, porque ele solta mais água.
O que servir com salmão grelhado?
Aspargos ou legumes assados, arroz, purê de batata ou uma salada verde. O molho de limão e ervas também vai bem nos legumes.
