Hauptgerichte
Gegrillter Lachs mit Zitronen-Kräuter-Sauce: einfach und saftig
Gegrillter Lachs mit goldenen Grillstreifen und frischer Sauce aus Zitrone, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Knoblauch und Olivenöl. In 25 Minuten fertig.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Mediterran
Zutaten
Für den Lachs
Für die Zitronen-Kräuter-Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Lachs trocknen und würzen
Die Filets von beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter hacken
Petersilie, Dill und Schnittlauch mit einem scharfen Messer fein hacken, ohne sie zu quetschen, damit sie grün bleiben.
Sauce anrühren
In einer Schüssel Zitronenabrieb und -saft, geriebenen Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra und eine Prise Salz verrühren.
Grillpfanne erhitzen und einölen
Eine gusseiserne Grillpfanne 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rillen mit einem Pinsel einölen.
Erste Seite grillen
Die Filets mit der Fleischseite nach unten, Haut nach oben, einlegen. 3 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen, bis sie Streifen haben und sich lösen.
Lachs wenden
Die Filets mit einem dünnen Pfannenwender umdrehen und auf der Hautseite je nach Dicke noch 3 bis 4 Minuten garen.
Garpunkt prüfen
Ein Thermometer in die dickste Stelle eines Filets stecken. Der Lachs ist fertig, wenn es 63 °C anzeigt und das Fleisch zerfällt.
Mit der Sauce servieren
Den Lachs sofort servieren, mit der Zitronen-Kräuter-Sauce darüber und Zitronenscheiben daneben.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Den Lachs 10 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, dann gart er gleichmäßiger.
- Klebt ein Filet, nicht reißen: 30 Sekunden länger warten, dann löst es sich von selbst.
- Ein 2,5 cm dickes Filet braucht insgesamt etwa 7 Minuten; bei dünneren oder dickeren Stücken anpassen.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit die Kräuter grün bleiben.
Alternativen
- Kräuter: Basilikum, Koriander oder Estragon statt Dill.
- Zitrone: Limette für eine aromatischere Sauce.
- Lachs: Forelle oder Wolfsbarsch, Garzeit an die Dicke anpassen.
- Ohne Grillpfanne: eine sehr heiße schwere Pfanne oder der Ofen bei 220 °C für 10 bis 12 Minuten.
Aufbewahrung
Übrigen Lachs innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter kühlen und in 3 bis 4 Tagen essen. Die Sauce getrennt in einem verschlossenen Glas bis zu 2 Tage aufbewahren. Den Lachs sanft erwärmen oder kalt im Salat essen.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Filet mit Sauce (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 35.3 g
- Kohlenhydrate
- 3.5 g
- Fett
- 40.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7.7 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Zucker
- 0.8 g
- Natrium
- 720 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit rohem Lachs, Olivenöl, Zitrone, frischen Kräutern, Knoblauch und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Gegrillter Lachs ist eine der schnellsten und leckersten Arten, Fisch zu Hause zuzubereiten: Die heiße Grillpfanne bräunt die Oberfläche, sorgt für Grillstreifen und hält das Innere saftig. Entscheidend sind drei Details: die Filets sehr gut trocken tupfen, den Grill einölen und den Fisch nicht bewegen, bis er sich von selbst löst. Dazu passt eine rohe Sauce aus Zitrone und frischen Kräutern (Petersilie, Dill und Schnittlauch) mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra, die Frische bringt, ohne den Lachs zu überdecken. Das Rezept gelingt in einer gusseisernen Grillpfanne oder auf dem Grill, und den Garpunkt prüft man mit dem Thermometer: 63 °C an der dicksten Stelle.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht gegrillter Lachs?
Das USDA empfiehlt, Fisch an der dicksten Stelle auf 63 °C zu garen. Dann ist das Fleisch undurchsichtig und lässt sich leicht zerteilen.
Wie verhindere ich, dass der Lachs am Grill klebt?
Den Fisch trocken tupfen, den Grill mindestens 5 Minuten vorheizen, einölen und das Filet nicht bewegen, bis es sich von selbst löst.
Zuerst die Haut- oder die Fleischseite grillen?
Zuerst die Fleischseite, damit sie schöne Grillstreifen bekommt. Danach wenden und auf der Haut fertig garen, die den Fisch vor der Hitze schützt.
Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
Ja. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Würzen gut trocken tupfen, da er mehr Wasser abgibt.
Was passt zu gegrilltem Lachs?
Spargel oder Ofengemüse, Reis, Kartoffelpüree oder ein grüner Salat. Die Zitronen-Kräuter-Sauce passt auch zum Gemüse.
