Plats principaux
Saumon grillé sauce citron et herbes : recette facile et moelleuse
Saumon grillé bien marqué, servi avec une sauce fraîche au citron, persil, aneth, ciboulette, ail et huile d'olive. Prêt en 25 minutes.
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Méditerranéenne
Ingrédients
Pour le saumon
Pour la sauce citron et herbes
Pour servir
Préparation
Séchez et assaisonnez le saumon
Séchez les pavés des deux côtés avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Hachez les herbes
Hachez finement le persil, l'aneth et la ciboulette avec un couteau bien aiguisé, sans les écraser, pour qu'elles restent bien vertes.
Préparez la sauce
Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron, l'ail râpé, les herbes, l'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel.
Chauffez et huilez le gril
Faites chauffer une poêle-gril en fonte à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Huilez les stries au pinceau.
Grillez le premier côté
Posez les pavés côté chair en dessous, peau vers le haut. Laissez griller 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient marqués et se détachent.
Retournez le saumon
Retournez les pavés avec une spatule fine et terminez la cuisson côté peau 3 à 4 minutes de plus, selon l'épaisseur.
Vérifiez la cuisson
Piquez un thermomètre au cœur de la partie la plus épaisse. Le saumon est prêt à 63 °C, quand la chair se détache en lamelles.
Servez avec la sauce
Servez aussitôt le saumon nappé de sauce citron et herbes, avec des rondelles de citron.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant : il grillera de façon plus homogène.
- Si un pavé accroche, ne forcez pas ; attendez 30 secondes de plus, il se détachera une fois marqué.
- Un pavé de 2,5 cm d'épaisseur cuit en 7 minutes environ ; ajustez pour des morceaux plus fins ou plus épais.
- Préparez la sauce juste avant de servir pour que les herbes gardent leur couleur.
Substitutions
- Herbes : basilic, coriandre ou estragon à la place de l'aneth.
- Citron : citron vert, pour une sauce plus parfumée.
- Saumon : truite ou bar, en adaptant le temps à l'épaisseur.
- Sans gril : une poêle épaisse très chaude, ou le four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes.
Conservation
Placez le saumon restant au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours. Gardez la sauce à part dans un bocal fermé jusqu'à 2 jours. Réchauffez le saumon doucement ou mangez-le froid en salade.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 pavé avec sauce (1/4 de la recette)
- Protéines
- 35.3 g
- Glucides
- 3.5 g
- Lipides
- 40.8 g
- Acides gras saturés
- 7.7 g
- Fibres
- 0.8 g
- Sucres
- 0.8 g
- Sodium
- 720 mg
Estimation par portion, calculée avec saumon cru, huile d'olive, citron, herbes fraîches, ail et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le saumon grillé est l'une des façons les plus rapides et savoureuses de cuisiner le poisson à la maison : le gril bien chaud dore la surface, dessine des marques nettes et garde le cœur moelleux. Tout se joue sur trois détails : bien sécher les pavés, huiler le gril et ne pas bouger le poisson avant qu'il se détache tout seul. Pour l'accompagner, une sauce crue au citron et aux herbes fraîches (persil, aneth et ciboulette) avec de l'ail et de l'huile d'olive vierge extra apporte de la fraîcheur sans masquer le goût du saumon. La recette se fait dans une poêle-gril en fonte ou au barbecue, et la cuisson se vérifie au thermomètre : 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Questions fréquentes
À quelle température cuire le saumon grillé ?
L'USDA recommande de cuire le poisson à 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse. La chair est alors opaque et se détache facilement.
Comment éviter que le saumon accroche au gril ?
Séchez bien le poisson, préchauffez le gril au moins 5 minutes, huilez-le et ne bougez pas le pavé avant qu'il se détache seul.
Faut-il griller le saumon côté peau ou côté chair d'abord ?
Côté chair d'abord, pour obtenir de belles marques au service. On le retourne ensuite pour finir côté peau, qui protège le poisson de la chaleur.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et séchez-le très bien avant de l'assaisonner, car il rend plus d'eau.
Que servir avec le saumon grillé ?
Des asperges ou des légumes rôtis, du riz, une purée ou une salade verte. La sauce citron et herbes convient aussi aux légumes.
