Platos principales
Salmón a la parrilla con salsa de limón y hierbas: receta fácil y jugosa
Salmón a la parrilla con marcas doradas y una salsa fresca de limón, perejil, eneldo, cebollino, ajo y aceite de oliva. Listo en 25 minutos.
- Tiempo total
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Mediterránea
Ingredientes
Para el salmón
Para la salsa de limón y hierbas
Para servir
Preparación
Seca y sazona el salmón
Seca los filetes con papel de cocina por ambos lados. Úntalos con el aceite de oliva y sazónalos con la sal y la pimienta.
Pica las hierbas
Pica finamente el perejil, el eneldo y el cebollino con un cuchillo bien afilado, sin machacarlos, para que no se oscurezcan.
Mezcla la salsa
En un bol, mezcla la ralladura y el zumo del limón, el ajo rallado, las hierbas, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Calienta y aceita la parrilla
Calienta una plancha grill de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos. Unta las estrías con aceite usando una brocha.
Asa el primer lado
Coloca los filetes con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Ásalos 3 minutos sin moverlos, hasta que se marquen y se suelten solos.
Dale la vuelta
Gira los filetes con una espátula fina y termina la cocción con la piel hacia abajo, de 3 a 4 minutos más según el grosor.
Comprueba el punto
Inserta un termómetro en la parte más gruesa del filete. Está listo cuando marca 63 °C y la carne se separa en láminas.
Sirve con la salsa
Sirve el salmón enseguida, con la salsa de limón y hierbas por encima y rodajas de limón al lado.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes: se asa de forma más uniforme.
- Si el filete se pega, no lo fuerces; espera 30 segundos más y se soltará solo cuando esté marcado.
- Un filete de 2,5 cm de grosor tarda unos 7 minutos en total; ajusta el tiempo si es más fino o más grueso.
- Prepara la salsa justo antes de servir para que las hierbas conserven su color verde.
Sustituciones
- Hierbas: albahaca, cilantro o estragón en lugar del eneldo.
- Limón: lima, para una salsa más aromática.
- Salmón: trucha o lubina, ajustando el tiempo al grosor.
- Sin parrilla: una sartén gruesa muy caliente o el horno a 220 °C durante 10 a 12 minutos.
Conservación
Guarda el salmón sobrante en un recipiente cerrado en la nevera dentro de las 2 horas siguientes y consúmelo en 3 a 4 días. La salsa se conserva aparte, en un frasco cerrado, hasta 2 días. Recalienta el salmón a fuego suave o cómelo frío en ensaladas.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 filete con salsa (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 35.3 g
- Carbohidratos
- 3.5 g
- Grasas
- 40.8 g
- Grasas saturadas
- 7.7 g
- Fibra
- 0.8 g
- Azúcares
- 0.8 g
- Sodio
- 720 mg
Estimación por porción, calculada con salmón crudo, aceite de oliva, limón, hierbas frescas, ajo y sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El salmón a la parrilla es una de las formas más rápidas y sabrosas de cocinar pescado en casa: la plancha caliente dora la superficie, marca las rayas y deja el centro jugoso. La clave está en tres detalles: secar muy bien los filetes, aceitar la parrilla y no mover el pescado hasta que se suelte solo. Para acompañarlo, una salsa cruda de limón y hierbas frescas (perejil, eneldo y cebollino) con ajo y aceite de oliva virgen extra aporta acidez y frescura sin tapar el sabor del salmón. Se hace en una plancha grill de hierro fundido o en la parrilla exterior, y el punto se comprueba con un termómetro: 63 °C en la parte más gruesa.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el salmón a la parrilla?
El USDA recomienda cocinar el pescado hasta 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa. A esa temperatura la carne está opaca y se separa en láminas.
¿Cómo evito que el salmón se pegue a la parrilla?
Seca bien el pescado, calienta la parrilla al menos 5 minutos, úntala con aceite y no muevas el filete hasta que se suelte solo.
¿Se asa primero por la piel o por la carne?
Por la carne, para que se marque y quede bonita al servir. Después se gira y se termina con la piel hacia abajo, que protege al pescado del calor.
¿Puedo hacer esta receta con salmón congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo muy bien antes de sazonarlo, porque suelta más agua.
¿Con qué acompañar el salmón a la parrilla?
Con espárragos o verduras asadas, arroz, puré de papa o una ensalada verde. La salsa de limón y hierbas sirve también para las verduras.
