Platos principales
Hamburguesas caseras jugosas: receta fácil en sartén con queso cheddar
Hamburguesas caseras de carne de res con costra dorada, queso cheddar fundido y pan brioche tostado, hechas en sartén de hierro. Listas en menos de 30 minutos.
- Tiempo total
- 27 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Estadounidense
Ingredientes
Para las hamburguesas
Para montar
Preparación
Divide la carne
Divide la carne en 4 porciones de unos 175 g y forma bolas sin apretar ni amasar demasiado.
Forma las hamburguesas
Aplasta cada bola hasta un disco de 2 cm de grosor, algo más ancho que el pan, y hunde el centro con el pulgar.
Sazona
Justo antes de cocinar, sazona las hamburguesas por ambos lados con la sal y la pimienta.
Calienta la sartén
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos y añade el aceite.
Dora el primer lado
Coloca las hamburguesas con el hueco hacia arriba y cocínalas de 3 a 4 minutos sin moverlas ni aplastarlas.
Dale la vuelta y añade el queso
Gíralas, pon una loncha de cheddar encima y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el centro marque 71 °C.
Tuesta el pan
Unta la cara cortada de los panes con mantequilla y tuéstalos en una plancha de 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados.
Monta y sirve
Coloca la lechuga en la base del pan, luego la hamburguesa con queso, el tomate, la cebolla y los pepinillos, y cierra con la tapa.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Usa carne con un 20 % de grasa; si es muy magra, la hamburguesa queda seca.
- No sales la carne al mezclarla: la sal la vuelve compacta, como una salchicha. Sazona solo por fuera, justo antes de cocinar.
- No aplastes las hamburguesas con la espátula mientras se cocinan: pierden el jugo.
- Si quieres que el queso se funda más rápido, tapa la sartén 1 minuto después de ponerlo.
- Lávate las manos y limpia la tabla después de tocar la carne cruda.
Sustituciones
- Carne: mezcla mitad res y mitad cerdo, o usa pavo molido (debe llegar a 74 °C).
- Queso: queso americano, gouda o provolone.
- Pan: pan de hamburguesa clásico o pan de papa.
- Sin sartén de hierro: una plancha gruesa o la parrilla exterior bien caliente.
Conservación
Las hamburguesas cocinadas se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y se consumen en 3 a 4 días. Recaliéntalas hasta 74 °C. Las crudas formadas se pueden congelar separadas con papel hasta 3 meses.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 hamburguesa completa (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 42.9 g
- Carbohidratos
- 39 g
- Grasas
- 50.7 g
- Grasas saturadas
- 20.2 g
- Fibra
- 2.1 g
- Azúcares
- 6.8 g
- Sodio
- 1283 mg
Estimación por hamburguesa, calculada con carne de res 80/20, cheddar, pan brioche, mantequilla, aceite, verduras, pepinillos y sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Una buena hamburguesa casera no necesita pan rallado, huevo ni mil condimentos: basta con carne de res molida con algo de grasa, sal, pimienta y una sartén muy caliente. La proporción ideal es 80 % carne y 20 % grasa, que mantiene la hamburguesa jugosa mientras se forma una costra dorada por fuera. Los secretos son tres: no amasar la carne de más, hacer un pequeño hueco en el centro para que no se abombe y salar justo antes de cocinar. Se terminan con cheddar fundido, pan brioche tostado con mantequilla, lechuga, tomate, cebolla morada y pepinillos. Para comerlas con seguridad, la carne molida debe llegar a 71 °C en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para hamburguesas caseras?
Carne de res molida con un 20 % de grasa, como la de aguja o paleta. Da hamburguesas jugosas y con sabor.
¿A qué temperatura debe estar una hamburguesa?
El USDA recomienda cocinar la carne molida de res hasta 71 °C (160 °F) en el centro. Comprueba con un termómetro, no por el color.
¿Por qué se abomban las hamburguesas?
La carne se contrae al cocinarse y el centro sube. Hundir el centro con el pulgar antes de cocinarlas las mantiene planas.
¿Hay que ponerle huevo o pan rallado a la carne?
No. Con buena carne, sal y pimienta basta. El huevo y el pan rallado las hacen más parecidas a una albóndiga.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Forma las hamburguesas, sepáralas con papel y guárdalas en la nevera hasta 1 día o congeladas hasta 3 meses. Sazónalas al cocinarlas.
