Hauptgerichte
Saftige Burger selbst gemacht: einfaches Rezept aus der Pfanne
Selbstgemachte Rindfleisch-Burger mit goldbrauner Kruste, geschmolzenem Cheddar und gerösteten Brioche-Brötchen aus der Gusseisenpfanne. In 30 Minuten fertig.
- Gesamtzeit
- 27 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Amerikanisch
Zutaten
Für die Patties
Zum Belegen
Zubereitung
Fleisch aufteilen
Das Hackfleisch in 4 Portionen von je etwa 175 g teilen und locker zu Kugeln formen, ohne es zu stark zu kneten.
Patties formen
Jede Kugel zu einem 2 cm dicken Patty flach drücken, etwas breiter als das Brötchen, und mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken.
Würzen
Direkt vor dem Braten die Patties von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisenpfanne 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
Erste Seite anbraten
Die Patties mit der Mulde nach oben einlegen und 3 bis 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen oder zu drücken.
Wenden und Käse auflegen
Wenden, je eine Scheibe Cheddar auflegen und 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis die Mitte 71 °C erreicht.
Brötchen rösten
Die Schnittflächen der Brötchen mit Butter bestreichen und 1 bis 2 Minuten auf einer Grillplatte goldbraun rösten.
Belegen und servieren
Salat auf die untere Hälfte legen, dann Patty mit Käse, Tomate, Zwiebel und Gurken, und mit dem Deckel schließen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Hackfleisch mit 20 % Fett verwenden; sehr mageres Fleisch macht trockene Burger.
- Salz nicht ins Fleisch mischen: Es macht die Masse fest wie Wurstbrät. Nur außen und kurz vor dem Braten würzen.
- Die Patties beim Braten nie mit dem Wender flach drücken: Dabei tritt der Saft aus.
- Damit der Käse schneller schmilzt, die Pfanne nach dem Auflegen 1 Minute abdecken.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Brett gründlich waschen.
Alternativen
- Fleisch: halb Rind, halb Schwein, oder Putenhack (auf 74 °C garen).
- Käse: Schmelzkäsescheiben, Gouda oder Provolone.
- Brötchen: klassische Burgerbrötchen oder Kartoffelbrötchen.
- Ohne Gusseisen: eine schwere Grillplatte oder ein sehr heißer Grill.
Aufbewahrung
Gebratene Burger innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter kühlen und in 3 bis 4 Tagen essen. Auf 74 °C erwärmen. Rohe, geformte Patties lassen sich mit Papier getrennt bis zu 3 Monate einfrieren.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 kompletter Burger (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 42.9 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Fett
- 50.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 20.2 g
- Ballaststoffe
- 2.1 g
- Zucker
- 6.8 g
- Natrium
- 1283 mg
Schätzung pro Burger, berechnet mit Rinderhack 80/20, Cheddar, Brioche-Brötchen, Butter, Öl, Gemüse, Gewürzgurken und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ein guter selbstgemachter Burger braucht weder Paniermehl noch Ei oder viele Gewürze: Rinderhackfleisch mit etwas Fett, Salz, Pfeffer und eine sehr heiße Pfanne genügen. Ideal ist ein Verhältnis von 80 % Fleisch und 20 % Fett, damit der Burger saftig bleibt, während sich außen eine goldbraune Kruste bildet. Die drei Geheimnisse: das Fleisch nicht zu stark kneten, eine kleine Mulde in die Mitte drücken, damit er sich nicht wölbt, und erst kurz vor dem Braten salzen. Zum Schluss kommen geschmolzener Cheddar, in Butter geröstete Brioche-Brötchen, Salat, Tomate, rote Zwiebel und Gurken dazu. Hackfleisch sollte innen 71 °C erreichen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Burger?
Rinderhackfleisch mit 20 % Fett, zum Beispiel aus der Schulter oder dem Nacken. Es ergibt saftige, aromatische Burger.
Welche Kerntemperatur braucht ein Burger?
Das USDA empfiehlt, Rinderhack in der Mitte auf 71 °C zu garen. Mit dem Thermometer prüfen, nicht nach Farbe.
Warum wölben sich die Burger in der Mitte?
Das Fleisch zieht sich beim Braten zusammen und die Mitte hebt sich. Eine Daumenmulde vor dem Braten hält sie flach.
Gehört Ei oder Paniermehl ins Fleisch?
Nein. Gutes Fleisch, Salz und Pfeffer reichen. Mit Ei und Paniermehl werden sie eher zu Frikadellen.
Kann man die Patties vorbereiten?
Ja. Formen, mit Papier trennen und bis zu 1 Tag kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Erst beim Braten würzen.
