Plats principaux
Burgers maison juteux : recette facile à la poêle avec cheddar
Burgers maison au bœuf haché avec une croûte dorée, du cheddar fondu et des pains brioche toastés, cuits à la poêle en fonte. Prêts en moins de 30 minutes.
- Temps total
- 27 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Américaine
Ingrédients
Pour les steaks
Pour le montage
Préparation
Divisez la viande
Divisez la viande en 4 portions d'environ 175 g et formez des boules sans trop la presser ni la travailler.
Formez les steaks
Aplatissez chaque boule en un disque de 2 cm d'épaisseur, un peu plus large que le pain, et creusez le centre avec le pouce.
Assaisonnez
Juste avant la cuisson, salez et poivrez les steaks des deux côtés.
Chauffez la poêle
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif 3 à 4 minutes et ajoutez l'huile.
Saisissez le premier côté
Posez les steaks côté creusé vers le haut et faites cuire 3 à 4 minutes sans les bouger ni les écraser.
Retournez et ajoutez le fromage
Retournez-les, posez une tranche de cheddar sur chacun et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à 71 °C à cœur.
Toastez les pains
Beurrez la face coupée des pains et faites-les dorer 1 à 2 minutes sur une plancha.
Montez et servez
Posez la salade sur la base du pain, puis le steak au fromage, la tomate, l'oignon et les cornichons, et refermez.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Choisissez du bœuf à 20 % de matières grasses ; trop maigre, le burger devient sec.
- Ne mélangez pas le sel à la viande : il la rend compacte comme une saucisse. Assaisonnez seulement l'extérieur, juste avant la cuisson.
- N'écrasez jamais les steaks avec la spatule pendant la cuisson : ils perdent leur jus.
- Pour faire fondre le fromage plus vite, couvrez la poêle 1 minute après l'avoir ajouté.
- Lavez-vous les mains et la planche après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : moitié bœuf, moitié porc, ou dinde hachée (cuite à 74 °C).
- Fromage : fromage fondu en tranches, gouda ou provolone.
- Pain : pains à burger classiques ou pains à la pomme de terre.
- Sans fonte : une plancha épaisse ou un barbecue bien chaud.
Conservation
Placez les burgers cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les à 74 °C. Les steaks crus façonnés se congèlent, séparés par du papier, jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 burger complet (1/4 de la recette)
- Protéines
- 42.9 g
- Glucides
- 39 g
- Lipides
- 50.7 g
- Acides gras saturés
- 20.2 g
- Fibres
- 2.1 g
- Sucres
- 6.8 g
- Sodium
- 1283 mg
Estimation par burger, calculée avec bœuf haché 20 % MG, cheddar, pain brioche, beurre, huile, légumes, cornichons et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un bon burger maison n'a besoin ni de chapelure, ni d'œuf, ni d'une longue liste d'épices : du bœuf haché avec un peu de gras, du sel, du poivre et une poêle très chaude suffisent. La proportion idéale est de 80 % de viande maigre et 20 % de gras, pour un steak juteux avec une croûte dorée à l'extérieur. Il y a trois secrets : ne pas trop travailler la viande, creuser légèrement le centre pour qu'il ne gonfle pas et saler juste avant la cuisson. On termine avec du cheddar fondu, des pains brioche toastés au beurre, de la salade, de la tomate, de l'oignon rouge et des cornichons. Le bœuf haché doit atteindre 71 °C à cœur.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour des burgers maison ?
Du bœuf haché à 20 % de matières grasses, issu par exemple du paleron. Il donne des burgers juteux et savoureux.
À quelle température cuire un burger ?
L'USDA recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C à cœur. Vérifiez au thermomètre, pas à la couleur.
Pourquoi les steaks gonflent-ils au centre ?
La viande se rétracte à la cuisson et le centre remonte. Creuser le centre avec le pouce avant la cuisson les garde plats.
Faut-il ajouter de l'œuf ou de la chapelure ?
Non. Une bonne viande, du sel et du poivre suffisent. L'œuf et la chapelure les rapprochent des boulettes.
Peut-on préparer les steaks à l'avance ?
Oui. Façonnez-les, séparez-les avec du papier et gardez-les 1 jour au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Assaisonnez-les à la cuisson.
