Secondi piatti
Salmone alla griglia con salsa al limone ed erbe: ricetta facile
Salmone alla griglia con belle righe dorate e una salsa fresca di limone, prezzemolo, aneto, erba cipollina, aglio e olio. Pronto in 25 minuti.
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Mediterranea
Ingredienti
Per il salmone
Per la salsa al limone ed erbe
Per servire
Preparazione
Asciuga e condisci il salmone
Asciuga i tranci su entrambi i lati con carta da cucina. Ungili con l'olio d'oliva e condiscili con sale e pepe.
Trita le erbe
Trita finemente prezzemolo, aneto ed erba cipollina con un coltello ben affilato, senza schiacciarli, perché restino verdi.
Prepara la salsa
In una ciotola, mescola scorza e succo del limone, aglio grattugiato, erbe, olio extravergine e un pizzico di sale.
Scalda e olia la griglia
Scalda una bistecchiera di ghisa a fuoco medio-alto per 5 minuti. Ungi le righe con un pennello.
Griglia il primo lato
Adagia i tranci con la polpa verso il basso e la pelle verso l'alto. Grigliali 3 minuti senza muoverli, finché sono segnati e si staccano.
Gira il salmone
Gira i tranci con una spatola sottile e termina la cottura dal lato della pelle per altri 3-4 minuti, secondo lo spessore.
Controlla la cottura
Inserisci un termometro nel punto più spesso del trancio. È pronto quando segna 63 °C e la polpa si sfalda.
Servi con la salsa
Servi subito il salmone con la salsa al limone ed erbe sopra e fette di limone accanto.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Togli il salmone dal frigorifero 10 minuti prima: cuocerà in modo più uniforme.
- Se un trancio si attacca, non forzarlo; aspetta altri 30 secondi e si staccherà da solo una volta segnato.
- Un trancio di 2,5 cm di spessore richiede circa 7 minuti in tutto; regola il tempo per pezzi più sottili o più spessi.
- Prepara la salsa appena prima di servire, così le erbe restano verdi.
Sostituzioni
- Erbe: basilico, coriandolo o dragoncello al posto dell'aneto.
- Limone: lime, per una salsa più aromatica.
- Salmone: trota o branzino, regolando il tempo sullo spessore.
- Senza griglia: una padella spessa molto calda, oppure il forno a 220 °C per 10-12 minuti.
Conservazione
Metti il salmone avanzato in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso, e consumalo entro 3-4 giorni. Conserva la salsa a parte in un vasetto chiuso fino a 2 giorni. Riscalda il salmone dolcemente o mangialo freddo in insalata.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 trancio con salsa (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 35.3 g
- Carboidrati
- 3.5 g
- Grassi
- 40.8 g
- Grassi saturi
- 7.7 g
- Fibre
- 0.8 g
- Zuccheri
- 0.8 g
- Sodio
- 720 mg
Stima per porzione, calcolata con salmone crudo, olio d'oliva, limone, erbe fresche, aglio e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il salmone alla griglia è uno dei modi più veloci e gustosi per cucinare il pesce a casa: la griglia rovente dora la superficie, lascia righe nette e mantiene il centro succoso. Il segreto sta in tre dettagli: asciugare molto bene i tranci, oliare la griglia e non muovere il pesce finché non si stacca da solo. Per accompagnarlo, una salsa a crudo di limone ed erbe fresche (prezzemolo, aneto ed erba cipollina) con aglio e olio extravergine d'oliva dà freschezza senza coprire il sapore del salmone. Si prepara su una bistecchiera di ghisa o sul barbecue, e la cottura si controlla con il termometro: 63 °C nel punto più spesso.
Domande frequenti
A che temperatura deve arrivare il salmone alla griglia?
L'USDA raccomanda di cuocere il pesce a 63 °C nel punto più spesso. A quella temperatura la polpa è opaca e si sfalda facilmente.
Come evitare che il salmone si attacchi alla griglia?
Asciuga bene il pesce, preriscalda la griglia almeno 5 minuti, ungila e non muovere il trancio finché non si stacca da solo.
Si griglia prima dalla pelle o dalla polpa?
Dalla polpa, così si segna bene per il servizio. Poi si gira e si finisce sulla pelle, che protegge il pesce dal calore.
Posso usare salmone surgelato?
Sì. Scongelalo in frigorifero la sera prima e asciugalo molto bene prima di condirlo, perché rilascia più acqua.
Cosa servire con il salmone alla griglia?
Asparagi o verdure arrosto, riso, purè di patate o un'insalata verde. La salsa al limone ed erbe è ottima anche sulle verdure.
