Salse e condimenti
Salsa all'aglio cremosa per pollo arrosto e patate
Salsa all'aglio cremosa emulsionata con tuorli, olio, latte e aceto. Include tecnica di emulsione, regolazione della consistenza, usi e conservazione.
- Tempo totale
- 75 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
Preparazione
Pela l'aglio
Pela gli spicchi d'aglio.
Frulla la base
Metti l'aglio, i tuorli, il latte, l'aceto, l'origano e un pizzico di sale nel frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Emulsiona con l'olio
Con il frullatore in funzione, versa l'olio a filo sottile e lento finche la salsa si addensa e diventa cremosa.
Regola la consistenza
Se serve piu corpo, aggiungi una piccola quantita di pane bianco ammollato e frulla di nuovo.
Condisci
Assaggia e regola il sale e l'acidita; se vuoi, aggiungi il quarto di dado di pollo.
Refrigera
Trasferisci la salsa in un contenitore pulito e lascia in frigorifero almeno 1 ora.
Servi
Servi fredda e mantienila in frigorifero fino al momento di consumarla.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Questa salsa contiene tuorlo crudo: se va servita a bambini, donne incinte, anziani o persone con difese basse, usa uova pastorizzate.
- Aggiungi l'olio molto lentamente all'inizio; se aggiunto tutto insieme, l'emulsione si separa.
- Se si separa, ricomincia in un contenitore pulito con un tuorlo nuovo e incorpora poco a poco la salsa separata frullando.
Sostituzioni
- Olio vegetale: un olio d'oliva delicato; l'extravergine puo rendere amara la salsa.
- Aceto bianco: la stessa quantita di succo di limone.
- Aglio meno intenso: togli il germoglio centrale da ogni spicchio.
Conservazione
Conservala in un contenitore chiuso in frigorifero. Contenendo tuorlo crudo, e prudente consumarla entro 2 giorni.
Fonte: USDA FSIS, la maionese fatta in casa e sicura? (in inglese).
Valori nutrizionali
2 cucchiai (circa 30 g)
- Proteine
- 2 g
- Carboidrati
- 4 g
- Grassi
- 16 g
- Grassi saturi
- 3 g
- Fibre
- 0.2 g
Stima calcolata sugli ingredienti crudi, divisa per le porzioni. Non sostituisce il parere di un professionista della nutrizione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questa salsa all'aglio cremosa si prepara come una maionese fatta in casa: l'aglio si frulla con tuorli, latte, aceto e origano, poi si emulsiona aggiungendo l'olio a filo mentre il frullatore continua a girare. Il risultato e una salsa densa, morbida e con un tocco di acidita che si abbina molto bene a pollo arrosto, patate fritte, carni alla griglia o come condimento per panini. Contenendo tuorlo crudo, va conservata sempre in frigorifero e consumata entro un paio di giorni; per servirla a persone piu vulnerabili, la scelta piu sicura e l'uovo pastorizzato.
Domande frequenti
Con cosa si serve la salsa all'aglio?
Molto bene con pollo arrosto, patate fritte o al forno, carni alla griglia e panini.
Perche la salsa si separa e come si rimedia?
Si separa se l'olio viene aggiunto troppo velocemente. Per recuperarla, ricomincia in un contenitore pulito con un tuorlo nuovo e incorpora poco a poco la salsa separata.
E sicura per donne incinte o bambini?
Contenendo tuorlo crudo, si consiglia di usare uova pastorizzate se va servita a bambini, donne incinte, anziani o persone con difese basse.
Quanto dura in frigorifero?
Si consiglia di consumarla entro un massimo di 2 giorni, contenendo tuorlo crudo.
