Molhos e temperos
Molho de alho cremoso para frango assado e batatas
Molho de alho cremoso emulsionado com gemas, oleo, leite e vinagre. Inclui tecnica de emulsificacao, ajuste de textura, usos e conservacao.
- Tempo total
- 75 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Media
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque o alho
Descasque os dentes de alho.
Bata a base
Coloque o alho, as gemas, o leite, o vinagre, o oregano e uma pitada de sal no liquidificador e bata ate ficar homogeneo.
Emulsione com o oleo
Com o liquidificador ligado, adicione o oleo em fio fino e devagar ate o molho engrossar e ficar cremoso.
Ajuste a textura
Se precisar de mais corpo, adicione uma pequena quantidade de pao branco hidratado e bata novamente.
Tempere
Prove e ajuste o sal e a acidez; se quiser, adicione o quarto de cubo de caldo de galinha.
Refrigere
Transfira o molho para um recipiente limpo e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
Sirva
Sirva frio e mantenha na geladeira ate o momento de consumir.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Este molho leva gema crua: se for servi-lo a criancas, gravidas, idosos ou pessoas com defesas baixas, use ovos pasteurizados.
- Adicione o oleo bem devagar no inicio; se for adicionado de uma vez, a emulsao talha.
- Se talhar, comece de novo num recipiente limpo com uma gema nova e va incorporando aos poucos o molho talhado, batendo.
Substituicoes
- Oleo vegetal: um azeite suave; o extravirgem pode deixar o molho amargo.
- Vinagre branco: a mesma quantidade de suco de limao.
- Alho menos forte: retire o germe central de cada dente.
Conservacao
Guarde num recipiente fechado na geladeira. Por levar gema crua, e prudente consumir em ate 2 dias.
Fonte: USDA FSIS, a maionese caseira e segura? (em ingles).
Informação nutricional
2 colheres de sopa (aprox. 30 g)
- Proteínas
- 2 g
- Carboidratos
- 4 g
- Gorduras
- 16 g
- Gorduras saturadas
- 3 g
- Fibras
- 0.2 g
Estimativa calculada a partir dos ingredientes crus, dividida pelas porcoes. Nao substitui o aconselhamento de um profissional de nutricao.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este molho de alho cremoso e preparado como uma maionese caseira: o alho e batido com gemas, leite, vinagre e oregano, e depois emulsionado adicionando o oleo em fio fino enquanto o liquidificador continua ligado. O resultado e um molho espesso, macio e com um toque de acidez que combina muito bem com frango assado, batatas fritas, carnes grelhadas ou como recheio de sanduiches. Por levar gema crua, deve ser guardado sempre na geladeira e consumido em poucos dias; se for servido a pessoas mais vulneraveis, o ovo pasteurizado e a opcao mais segura.
Perguntas frequentes
Com que se serve o molho de alho?
Muito bem com frango assado, batatas fritas ou assadas, carnes grelhadas e sanduiches.
Por que o molho talha e como conserto?
Talha se o oleo for adicionado rapido demais. Para consertar, comece num recipiente limpo com uma gema nova e va incorporando aos poucos o molho talhado.
E seguro para gravidas ou criancas?
Por levar gema crua, recomenda-se usar ovo pasteurizado se for servido a criancas, gravidas, idosos ou pessoas com defesas baixas.
Quanto tempo dura na geladeira?
Recomenda-se consumir em no maximo 2 dias, por levar gema crua.
