Molhos e temperos
Molho de alho cremoso para frango assado e batatas
Molho de alho cremoso emulsionado com gemas, óleo, leite e vinagre. Inclui técnica de emulsificação, ajuste de textura, usos e conservação.
- Tempo total
- 75 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Mediterrânea
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque o alho
Descasque os dentes de alho.
Bata a base
Coloque o alho, as gemas, o leite, o vinagre, o orégano e uma pitada de sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Emulsione com o óleo
Com o liquidificador ligado, adicione o óleo em fio fino e devagar até o molho engrossar e ficar cremoso.
Ajuste a textura
Se precisar de mais corpo, adicione uma pequena quantidade de pão branco hidratado e bata novamente.
Tempere
Prove e ajuste o sal e a acidez; se quiser, adicione o quarto de cubo de caldo de galinha.
Refrigere
Transfira o molho para um recipiente limpo e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
Sirva
Sirva frio e mantenha na geladeira até o momento de consumir.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Este molho leva gema crua: se for servi-lo a crianças, grávidas, idosos ou pessoas com defesas baixas, use ovos pasteurizados.
- Adicione o óleo bem devagar no início; se for adicionado de uma vez, a emulsão talha.
- Se talhar, comece de novo num recipiente limpo com uma gema nova e vá incorporando aos poucos o molho talhado, batendo.
Substituições
- Óleo vegetal: um azeite suave; o extravirgem pode deixar o molho amargo.
- Vinagre branco: a mesma quantidade de suco de limão.
- Alho menos forte: retire o germe central de cada dente.
Conservação
Guarde num recipiente fechado na geladeira. Por levar gema crua, é prudente consumir em até 2 dias.
Fonte: USDA FSIS, a maionese caseira e segura? (em inglês).
Informação nutricional
2 colheres de sopa (aprox. 30 g)
- Proteínas
- 2 g
- Carboidratos
- 4 g
- Gorduras
- 16 g
- Gorduras saturadas
- 3 g
- Fibras
- 0.2 g
Estimativa calculada a partir dos ingredientes crus, dividida pelas porções. Não substitui o aconselhamento de um profissional de nutrição.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este molho de alho cremoso e preparado como uma maionese caseira: o alho é batido com gemas, leite, vinagre e orégano, e depois emulsionado adicionando o óleo em fio fino enquanto o liquidificador continua ligado. O resultado é um molho espesso, macio e com um toque de acidez que combina muito bem com frango assado, batatas fritas, carnes grelhadas ou como recheio de sanduíches. Por levar gema crua, deve ser guardado sempre na geladeira e consumido em poucos dias; se for servido a pessoas mais vulneráveis, o ovo pasteurizado é a opção mais segura.
Perguntas frequentes
Com que se serve o molho de alho?
Muito bem com frango assado, batatas fritas ou assadas, carnes grelhadas e sanduíches.
Por que o molho talha e como conserto?
Talha se o óleo for adicionado rápido demais. Para consertar, comece num recipiente limpo com uma gema nova e vá incorporando aos poucos o molho talhado.
E seguro para grávidas ou crianças?
Por levar gema crua, recomenda-se usar ovo pasteurizado se for servido a crianças, grávidas, idosos ou pessoas com defesas baixas.
Quanto tempo dura na geladeira?
Recomenda-se consumir em no máximo 2 dias, por levar gema crua.
