Sauces et vinaigrettes
Sauce a l'ail cremeuse pour poulet roti et pommes de terre
Sauce a l'ail cremeuse emulsionnee avec des jaunes d'oeuf, de l'huile, du lait et du vinaigre. Comprend la technique d'emulsion, l'ajustement de la texture, les usages et la conservation.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
Ingrédients
Préparation
Epluche l'ail
Epluche les gousses d'ail.
Mixe la base
Mets l'ail, les jaunes d'oeuf, le lait, le vinaigre, l'origan et une pincee de sel dans le mixeur et mixe jusqu'a obtenir un melange homogene.
Emulsionne avec l'huile
Mixeur en marche, verse l'huile en filet fin et lent jusqu'a ce que la sauce epaississe et devienne cremeuse.
Ajuste la texture
Si elle a besoin de plus de corps, ajoute un peu de pain blanc trempe et mixe a nouveau.
Assaisonne
Goute et ajuste le sel et l'acidite ; si tu veux, ajoute le quart de cube de bouillon de poulet.
Refrigere
Transvase la sauce dans un recipient propre et laisse refrigerer au moins 1 heure.
Sers
Sers froide et garde-la au refrigerateur jusqu'au moment de la consommer.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Cette sauce contient du jaune d'oeuf cru : si elle est servie a des enfants, des femmes enceintes, des personnes agees ou immunodeprimees, utilise des oeufs pasteurises.
- Ajoute l'huile tres lentement au debut ; ajoutee d'un coup, l'emulsion tourne.
- Si elle tourne, recommence dans un bol propre avec un jaune neuf et incorpore peu a peu la sauce tournee en fouettant.
Substitutions
- Huile vegetale : une huile d'olive douce ; l'huile d'olive vierge extra peut amerir la sauce.
- Vinaigre blanc : la meme quantite de jus de citron.
- Ail moins fort : retire le germe central de chaque gousse.
Conservation
Conserve-la dans un recipient ferme au refrigerateur. Comme elle contient du jaune d'oeuf cru, il est prudent de la consommer sous 2 jours.
Source : USDA FSIS, la mayonnaise maison est-elle sure ? (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
2 cuilleres a soupe (environ 30 g)
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 4 g
- Lipides
- 16 g
- Acides gras saturés
- 3 g
- Fibres
- 0.2 g
Estimation calculee a partir des ingredients crus, divisee par le nombre de portions. Ne remplace pas les conseils d'un professionnel de la nutrition.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette sauce a l'ail cremeuse se prepare comme une mayonnaise maison : l'ail est mixe avec des jaunes d'oeuf, du lait, du vinaigre et de l'origan, puis emulsionne en ajoutant l'huile en filet fin pendant que le mixeur continue de tourner. Le resultat est une sauce epaisse, onctueuse, avec une pointe d'acidite qui se marie tres bien avec le poulet roti, les frites, les viandes grillees ou en tartinade pour sandwichs. Comme elle contient du jaune d'oeuf cru, conserve-la toujours au refrigerateur et consomme-la sous quelques jours ; si elle est servie a des personnes plus vulnerables, l'oeuf pasteurise est le choix le plus sur.
Questions fréquentes
Avec quoi sert-on la sauce a l'ail ?
Tres bien avec le poulet roti, les frites ou pommes de terre au four, les viandes grillees et les sandwichs.
Pourquoi la sauce tourne-t-elle et comment la rattraper ?
Elle tourne si l'huile est ajoutee trop vite. Pour la rattraper, recommence dans un bol propre avec un jaune neuf et incorpore peu a peu la sauce tournee.
Est-elle sure pour les femmes enceintes ou les enfants ?
Comme elle contient du jaune d'oeuf cru, l'oeuf pasteurise est recommande si elle est servie a des enfants, des femmes enceintes, des personnes agees ou immunodeprimees.
Combien de temps se conserve-t-elle au refrigerateur ?
Il est recommande de la consommer sous 2 jours maximum, car elle contient du jaune d'oeuf cru.
