Salsas y aderezos
Salsa de ajo cremosa para pollo asado y patatas
Salsa de ajo cremosa emulsionada con yemas, aceite, leche y vinagre. Incluye técnica de emulsificación, ajuste de textura, usos y conservación.
- Tiempo total
- 75 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Mediterránea
Ingredientes
Preparación
Pela el ajo
Pela los dientes de ajo.
Tritura la base
Pon el ajo, las yemas, la leche, el vinagre, el orégano y una pizca de sal en la batidora y tritura hasta obtener una mezcla uniforme.
Emulsiona con el aceite
Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en un hilo fino y lento hasta que la salsa espese y quede cremosa.
Ajusta la textura
Si necesita más cuerpo, añade una pequeña cantidad de pan blanco hidratado y tritura de nuevo.
Sazona
Prueba y ajusta la sal y la acidez; si quieres, añade el cuarto de cubo de caldo de pollo.
Refrigera
Pasa la salsa a un recipiente limpio y refrigera al menos 1 hora.
Sirve
Sirve fría y mantenla refrigerada hasta el momento de consumirla.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Esta salsa lleva yema cruda: si la vas a servir a niños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, usa huevos pasteurizados.
- Añade el aceite muy despacio al principio; si se añade de golpe, la emulsión se corta.
- Si se corta, empieza en un vaso limpio con una yema nueva y agrega poco a poco la salsa cortada batiendo.
Sustituciones
- Aceite vegetal: un aceite de oliva suave; el virgen extra puede amargar la salsa.
- Vinagre blanco: la misma cantidad de jugo de limón.
- Ajo menos intenso: retira el germen central de cada diente.
Conservación
Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera. Por llevar yema cruda, es prudente consumirla en 2 días.
Fuente: USDA FSIS, ¿es segura la mayonesa casera? (en inglés).
Información nutricional
2 cucharadas (aprox. 30 g)
- Proteínas
- 2 g
- Carbohidratos
- 4 g
- Grasas
- 16 g
- Grasas saturadas
- 3 g
- Fibra
- 0.2 g
Estimación calculada a partir de los ingredientes crudos, dividida entre las porciones. No sustituye el consejo de un profesional de nutrición.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta salsa de ajo cremosa se prepara igual que una mayonesa casera: se tritura el ajo con yemas, leche, vinagre y orégano, y luego se emulsiona añadiendo el aceite en un hilo fino mientras la batidora sigue en marcha. El resultado es una salsa espesa, suave y con un punto de acidez que combina muy bien con pollo asado, patatas fritas, carnes a la parrilla o como aderezo para bocadillos. Al llevar yema cruda, conviene guardarla siempre en la nevera y consumirla en un par de días; si se va a servir a personas más vulnerables, lo más seguro es usar huevo pasteurizado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve la salsa de ajo?
Muy bien con pollo asado, patatas fritas o al horno, carnes a la parrilla y bocadillos.
¿Por qué se corta la salsa y cómo la arreglo?
Se corta si el aceite se añade demasiado rápido. Para recuperarla, empieza en un vaso limpio con una yema nueva y ve incorporando la salsa cortada poco a poco.
¿Es segura para embarazadas o niños?
Al llevar yema cruda, se recomienda usar huevo pasteurizado si se va a servir a niños, embarazadas, personas mayores o con las defensas bajas.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se recomienda consumirla en un máximo de 2 días por llevar yema cruda.
