Saucen und Dressings
Cremige Knoblauchsauce für Brathähnchen und Kartoffeln
Cremige Knoblauchsauce, emulgiert mit Eigelb, Öl, Milch und Essig. Mit Emulgiertechnik, Konsistenzanpassung, Verwendung und Aufbewahrung.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Mediterran
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schälen
Die Knoblauchzehen schälen.
Basis pürieren
Knoblauch, Eigelb, Milch, Essig, Oregano und eine Prise Salz in den Mixer geben und glatt pürieren.
Mit Öl emulgieren
Bei laufendem Mixer das Öl in einem dünnen, langsamen Strahl einfließen lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
Konsistenz anpassen
Falls mehr Bindung nötig ist, etwas eingeweichtes Weißbrot hinzufügen und erneut pürieren.
Abschmecken
Salz und Säure abschmecken und anpassen; nach Belieben den viertel Brühwürfel hinzufügen.
Kühlen
Die Sauce in einen sauberen Behälter umfüllen und mindestens 1 Stunde kühlen.
Servieren
Kalt servieren und bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Diese Sauce enthält rohes Eigelb: Wird sie für Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem serviert, pasteurisierte Eier verwenden.
- Das Öl zu Beginn sehr langsam zugeben; wird es auf einmal zugegeben, trennt sich die Emulsion.
- Trennt sie sich, in einem sauberen Glas mit einem frischen Eigelb neu beginnen und die getrennte Sauce langsam einrühren.
Ersetzungen
- Pflanzenöl: ein mildes Olivenöl; natives Olivenöl extra kann die Sauce bitter machen.
- Weißer Essig: dieselbe Menge Zitronensaft.
- Milderer Knoblauch: den Keim in der Mitte jeder Zehe entfernen.
Aufbewahrung
In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Da sie rohes Eigelb enthält, sollte sie innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Quelle: USDA FSIS, ist hausgemachte Mayonnaise sicher? (auf Englisch).
Nährwerte
2 Esslöffel (ca. 30 g)
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- Fett
- 16 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
Schätzung berechnet aus den rohen Zutaten, geteilt durch die Portionen. Ersetzt keine Beratung durch eine Ernährungsfachkraft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese cremige Knoblauchsauce wird wie eine hausgemachte Mayonnaise zubereitet: Knoblauch wird mit Eigelb, Milch, Essig und Oregano puriert und anschließend emulgiert, indem das Öl in einem dünnen Strahl zugegeben wird, während der Mixer weiterläuft. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, cremige Sauce mit einem Hauch Säure, die sehr gut zu Brathähnchen, Pommes, gegrilltem Fleisch oder als Brotaufstrich passt. Da sie rohes Eigelb enthält, sollte sie stets gekühlt aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden; für empfindlichere Personen ist pasteurisiertes Ei die sicherste Wahl.
Häufige Fragen
Wozu passt Knoblauchsauce?
Sehr gut zu Brathähnchen, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln, gegrilltem Fleisch und belegten Brötchen.
Warum trennt sich die Sauce und wie behebe ich das?
Sie trennt sich, wenn das Öl zu schnell zugegeben wird. Um sie zu retten, in einem sauberen Glas mit einem frischen Eigelb neu beginnen und die getrennte Sauce langsam einrühren.
Ist sie für Schwangere oder Kinder sicher?
Da sie rohes Eigelb enthält, wird pasteurisiertes Ei empfohlen, wenn sie für Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem serviert wird.
Wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Es wird empfohlen, sie innerhalb von höchstens 2 Tagen zu verzehren, da sie rohes Eigelb enthält.
