Saucen und Dressings
Cremige Knoblauchsauce fuer Brathaehnchen und Kartoffeln
Cremige Knoblauchsauce, emulgiert mit Eigelb, Oel, Milch und Essig. Mit Emulgiertechnik, Konsistenzanpassung, Verwendung und Aufbewahrung.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schaelen
Die Knoblauchzehen schaelen.
Basis puerieren
Knoblauch, Eigelb, Milch, Essig, Oregano und eine Prise Salz in den Mixer geben und glatt puerieren.
Mit Oel emulgieren
Bei laufendem Mixer das Oel in einem duennen, langsamen Strahl einfliessen lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
Konsistenz anpassen
Falls mehr Bindung noetig ist, etwas eingeweichtes Weissbrot hinzufuegen und erneut puerieren.
Abschmecken
Salz und Saeure abschmecken und anpassen; nach Belieben den viertel Bruehwuerfel hinzufuegen.
Kuehlen
Die Sauce in einen sauberen Behaelter umfuellen und mindestens 1 Stunde kuehlen.
Servieren
Kalt servieren und bis zum Verzehr gekuehlt aufbewahren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Diese Sauce enthaelt rohes Eigelb: Wird sie fuer Kinder, Schwangere, aeltere Menschen oder Personen mit geschwaechtem Immunsystem serviert, pasteurisierte Eier verwenden.
- Das Oel zu Beginn sehr langsam zugeben; wird es auf einmal zugegeben, trennt sich die Emulsion.
- Trennt sie sich, in einem sauberen Glas mit einem frischen Eigelb neu beginnen und die getrennte Sauce langsam einruehren.
Ersetzungen
- Pflanzenoel: ein mildes Olivenoel; natives Olivenoel extra kann die Sauce bitter machen.
- Weisser Essig: dieselbe Menge Zitronensaft.
- Milderer Knoblauch: den Keim in der Mitte jeder Zehe entfernen.
Aufbewahrung
In einem geschlossenen Behaelter im Kuehlschrank aufbewahren. Da sie rohes Eigelb enthaelt, sollte sie innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Quelle: USDA FSIS, ist hausgemachte Mayonnaise sicher? (auf Englisch).
Nährwerte
2 Essloeffel (ca. 30 g)
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- Fett
- 16 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
Schaetzung berechnet aus den rohen Zutaten, geteilt durch die Portionen. Ersetzt keine Beratung durch eine Ernaehrungsfachkraft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese cremige Knoblauchsauce wird wie eine hausgemachte Mayonnaise zubereitet: Knoblauch wird mit Eigelb, Milch, Essig und Oregano puriert und anschliessend emulgiert, indem das Oel in einem duennen Strahl zugegeben wird, waehrend der Mixer weiterlaeuft. Das Ergebnis ist eine dickfluessige, cremige Sauce mit einem Hauch Saeure, die sehr gut zu Brathaehnchen, Pommes, gegrilltem Fleisch oder als Brotaufstrich passt. Da sie rohes Eigelb enthaelt, sollte sie stets gekuehlt aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden; fuer empfindlichere Personen ist pasteurisiertes Ei die sicherste Wahl.
Häufige Fragen
Wozu passt Knoblauchsauce?
Sehr gut zu Brathaehnchen, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln, gegrilltem Fleisch und belegten Broetchen.
Warum trennt sich die Sauce und wie behebe ich das?
Sie trennt sich, wenn das Oel zu schnell zugegeben wird. Um sie zu retten, in einem sauberen Glas mit einem frischen Eigelb neu beginnen und die getrennte Sauce langsam einruehren.
Ist sie fuer Schwangere oder Kinder sicher?
Da sie rohes Eigelb enthaelt, wird pasteurisiertes Ei empfohlen, wenn sie fuer Kinder, Schwangere, aeltere Menschen oder Personen mit geschwaechtem Immunsystem serviert wird.
Wie lange haelt sie sich im Kuehlschrank?
Es wird empfohlen, sie innerhalb von hoechstens 2 Tagen zu verzehren, da sie rohes Eigelb enthaelt.
