ソース・ドレッシング
ローストチキンとポテトのためのクリーミーガーリックソース
卵黄、油、牛乳、酢を使って乳化させたクリーミーなガーリックソース。乳化のコツ、とろみの調整、使い方、保存方法まで解説。
- 合計時間
- 75 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 普通
材料
作り方
にんにくの皮をむく
にんにくの皮をむく。
ベースを混ぜる
にんにく、卵黄、牛乳、酢、オレガノ、塩ひとつまみをミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
油で乳化させる
ミキサーを回したまま、油を細く少しずつ注ぎ入れ、とろみがついてクリーミーになるまで続ける。
とろみを調整する
とろみが足りない場合は、少量の牛乳に浸した食パンを加えて再度混ぜる。
味を調える
味見をして塩と酸味を調整する。お好みでブイヨンを4分の1個加える。
冷蔵する
清潔な容器にソースを移し、冷蔵庫で最低1時間冷やす。
盛り付ける
冷たいまま出し、食べるまで冷蔵庫で保存する。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- このソースは生の卵黄を使用する。子供、妊婦、高齢者、免疫力が低下している人に出す場合は殺菌済みの卵を使うこと。
- 最初は油をとてもゆっくり加える。一度に加えると乳化が崩れる。
- 分離した場合は、清潔な容器に新しい卵黄を入れ、分離したソースを少しずつ混ぜながら加えてやり直す。
代用
- サラダ油：まろやかなオリーブオイル。エクストラバージンオイルはソースが苦くなることがある。
- 白ワインビネガー：同量のレモン汁。
- にんにくの香りを抑えたい場合：各片の中心の芽を取り除く。
保存
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。生の卵黄を使用しているため、2日以内に食べきるのが望ましい。
出典：USDA FSIS、自家製マヨネーズは安全か（英語）。
栄養成分
大さじ2杯分（約30g）
- たんぱく質
- 2 g
- 炭水化物
- 4 g
- 脂質
- 16 g
- 飽和脂肪酸
- 3 g
- 食物繊維
- 0.2 g
生の材料から算出した目安値を人数で割ったものです。栄養の専門家の助言に代わるものではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central (SR Legacy)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
このクリーミーなガーリックソースは、自家製マヨネーズと同じ要領で作ります。にんにくを卵黄、牛乳、酢、オレガノと一緒にミキサーにかけ、ミキサーを回したまま油を細く注ぎながら乳化させます。仕上がりはとろりとなめらかで、ほのかな酸味のあるソースになり、ローストチキン、フライドポテト、グリル肉、サンドイッチのスプレッドなどとよく合います。生の卵黄を使うため、常に冷蔵保存し、数日以内に食べきってください。より配慮が必要な人に出す場合は、殺菌済みの卵を使うのが最も安全です。
よくある質問
ガーリックソースは何と合わせますか？
ローストチキン、フライドポテトやベイクドポテト、グリル肉、サンドイッチとよく合います。
ソースが分離するのはなぜですか？直し方は？
油を速く加えすぎると分離します。直すには、清潔な容器に新しい卵黄を入れ、分離したソースを少しずつ混ぜながら加えます。
妊婦や子供に安全ですか？
生の卵黄を使用しているため、子供、妊婦、高齢者、免疫力が低下している人に出す場合は殺菌済みの卵の使用をおすすめします。
冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
生の卵黄を使用しているため、最大2日以内に食べきることをおすすめします。
