特集
コロンビアのクリスマスレシピ
コロンビアの12月は、家族で料理する季節です。クリスマス前の9日間に祈りをささげる「ノベナ」から24日の夕食まで、食卓にはナティージャやブニュエロ、ホフエラスが並び、多くの家庭ではレチョナがみんなを集める一皿になります。
ここでは、この時期に作るレシピを家庭のキッチン向けにまとめました。手に入りやすい材料、わかりやすい時間、すべての手順を説明しています。
コロンビアの伝統料理
コロンビアの12月に欠かせない料理。ノベナ、クリスマスイブ、そして翌日の温め直しにも。
主菜
コロンビア風豚もも肉のオーブン焼き・ペルニル
コロンビアの年末の食卓を彩る、大きな豚もも肉のロースト。前夜から柑橘、にんにく、玉ねぎ、クミンで味をつけ、覆ってじっくり焼いた後、高温で香ばしい焼き色をつけます。
デザート
コロンビアのナティージャ｜パネラとシナモンのなめらかデザート
パネラとシナモン、クローブで作るなめらかなコロンビアのナティージャ。火を止めるタイミングを押さえて、冷やしてブニュエロと一緒にどうぞ。
パン・生地料理
コロンビアのブニュエロ｜チーズとコーンスターチのふわふわ揚げ団子
ケソ・コステーニョとコーンスターチで作る、丸くふんわりしたコロンビアのブニュエロ。割れないための油の温度を押さえましょう。
デザート
コロンビアのマンハル・ブランコ
マンハル・ブランコは、コロンビアのバジェ・デル・カウカ地方で親しまれる、牛乳と砂糖、米を煮詰めた濃厚なミルク菓子。12月にはブニュエロやナティージャと並びます。米を使う点がドゥルセ・デ・レチェとの違いです。
デザート
コロンビア風いちじくのパネラ煮
ドゥルセ・デ・ブレバは、いちじくを丸ごとパネラ、シナモン、クローブのシロップで煮るコロンビアのお菓子。つやのある柔らかな果実に、アレキペと呼ばれるドゥルセ・デ・レチェとフレッシュチーズを添えます。果実をつぶすジャムとは別の料理です。
食卓を彩るもう一品
メイン料理、サラダ、家族やお客さまと分け合うお菓子。
デザート
アーモンドトゥロンのカップティラミス・生卵不使用
柔らかいスペインのアーモンド菓子トゥロンを、マスカルポーネと生クリームに混ぜるクリスマス風ティラミスです。コーヒーを含ませたビスケットと重ね、4時間以上冷蔵します。
