Platos principales
Enchiladas de carne
Enchiladas de carne con tortillas de maíz rellenas de carne molida, bañadas en salsa roja de chile guajillo y gratinadas con queso. Rinden 4 porciones.
- Tiempo total
- 75 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Mexicana
Ingredientes
Para la salsa roja
Para el relleno
Para armar y gratinar
Preparación
Prepara los ingredientes
Ten a mano 5 chiles guajillo secos, 3 tomates, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 500 g de carne molida de res, 8 tortillas de maíz, 200 g de queso rallado, cilantro, comino, aceite y sal.
Haz la salsa roja
Quita el rabo y las semillas a los 5 chiles, tuéstalos 30 segundos por lado en una sartén seca y remójalos 15 minutos en 250 ml de agua caliente. Licúa los chiles con su agua, los 3 tomates, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla y ½ cucharadita de sal hasta que quede lisa.
Sofríe la carne
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade ½ cebolla picada y 2 dientes de ajo picados y cocina 3 minutos. Agrega la carne, 1 cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal y cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede rosada.
Fríe la salsa
En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite, pasa la salsa por un colador y cocínala 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que espese y tome un rojo más oscuro. Precalienta el horno a 200 °C.
Pasa las tortillas por la salsa
Calienta las 8 tortillas para que se vuelvan flexibles. Sumerge cada una en la salsa caliente unos 10 segundos por lado y colócala en un plato.
Rellena y enrolla
Pon unos 60 g de carne en el centro de cada tortilla y enróllala con cuidado.
Monta en la fuente
Coloca las 8 enchiladas con la unión hacia abajo en una fuente de horno de unos 30 × 20 cm. Báñalas con la salsa que sobró y cúbrelas con 200 g de queso rallado.
Gratina y sirve
Hornea 15 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Esparce ¼ de cebolla picada y 15 g de cilantro y sirve 2 enchiladas por persona.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (2 enchiladas, unos 380 g)
- Proteínas
- 40.1 g
- Carbohidratos
- 40 g
- Grasas
- 40.1 g
- Sodio
- 1016 mg
Estimación por porción. Los valores cambian según la grasa de la carne y el tipo de queso; la carne se cuenta completa, sin descontar la grasa que se escurra.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Estas enchiladas llevan tortillas de maíz pasadas por una salsa roja de chile guajillo y tomate, rellenas de carne molida sazonada con cebolla, ajo y comino. Se cubren con más salsa y queso rallado y se gratinan en el horno hasta que burbujean.
Llevan 40 minutos de preparación y 35 de cocción. Rinden 4 porciones, 2 enchiladas por persona.
Preguntas frecuentes
¿Qué chile se usa para la salsa roja de las enchiladas?
El chile guajillo, que da un picante suave y un color rojo intenso. También puedes usar chile ancho, más dulce, o mezclar ambos.
¿Cómo evito que las tortillas se rompan al enrollarlas?
Caliéntalas antes y sumérgelas unos 10 segundos en la salsa caliente. Así se vuelven flexibles y se enrollan sin romperse.
¿Se pueden preparar las enchiladas con anticipación?
Sí. Puedes montarlas en la fuente, taparlas y guardarlas 1 día en la nevera; hornéalas unos 5 minutos más. También se congelan hasta 2 meses.
