Platos principales
Albóndigas suecas caseras en salsa cremosa (köttbullar)
Albóndigas suecas tiernas de res y cerdo con pimienta de Jamaica y nuez moscada, doradas en mantequilla y bañadas en salsa cremosa. Con puré y mermelada de arándanos.
- Tiempo total
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Sueca
Ingredientes
Para las albóndigas
Para la salsa
Para servir
Preparación
Remoja el pan rallado
Mezcla el pan rallado con la leche en un cuenco y déjalo 5 minutos; mientras tanto, ralla la cebolla muy fina.
Mezcla la carne
Añade al pan remojado las dos carnes, el huevo, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla sin amasar demasiado.
Forma las albóndigas
Con las manos húmedas, forma unas 28 albóndigas del tamaño de una nuez (unos 3 cm) y colócalas en una bandeja.
Dora las albóndigas
Derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y dora las albóndigas en dos tandas, de 6 a 8 minutos, moviéndolas para que se doren por todos lados. Reserva.
Prepara la base de la salsa
En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla, añade la harina y remueve 1 minuto con unas varillas hasta que esté dorada.
Añade el caldo y la nata
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de batir, añade la nata, la salsa de soja y la mostaza, y cocina 3 a 4 minutos hasta que espese.
Junta las albóndigas con la salsa
Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y cocina a fuego bajo 5 minutos, bañándolas con la salsa, hasta que el centro llegue a 71 °C.
Sirve
Sirve las albóndigas con su salsa, puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido, y espolvorea perejil.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Rallar la cebolla en vez de picarla hace que se reparta mejor y las albóndigas queden más tiernas.
- No amases la carne de más: solo mézclala hasta que se integre, o las albóndigas quedarán duras.
- Moja tus manos en agua fría al formarlas para que no se peguen y queden lisas.
- Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de caldo; si queda líquida, cocínala un minuto más.
- Lávate las manos y limpia la superficie después de tocar la carne cruda.
Sustituciones
- Carne: solo res, o mitad res y mitad pavo molido (el pavo debe llegar a 74 °C).
- Pan rallado: miga de pan blanco remojada o avena fina.
- Mermelada: arándanos rojos o, si no la encuentras, mermelada de frutos rojos poco dulce.
- Sin gluten: usa pan rallado y harina sin gluten, y salsa de soja tamari.
Conservación
Guarda las albóndigas con su salsa en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y consúmelas en 3 a 4 días. Recaliéntalas a fuego bajo hasta 74 °C, con un chorrito de caldo si la salsa espesa. Se pueden congelar hasta 3 meses.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
7 albóndigas con salsa (1/4 de la receta), sin puré
- Proteínas
- 28.1 g
- Carbohidratos
- 21.4 g
- Grasas
- 44 g
- Grasas saturadas
- 21.7 g
- Fibra
- 1 g
- Azúcares
- 9.3 g
- Sodio
- 1150 mg
Estimación por porción, calculada con carne de res y cerdo, pan rallado, leche, huevo, cebolla, mantequilla, harina, caldo bajo en sal, nata, salsa de soja, mostaza, sal y mermelada. No incluye el puré.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Las albóndigas suecas, köttbullar en sueco, son el plato casero más famoso de Suecia: albóndigas pequeñas de carne de res y cerdo, muy tiernas por dentro y doradas por fuera, servidas con una salsa cremosa de caldo y nata. El secreto de su textura es remojar el pan rallado en leche antes de mezclarlo con la carne, y su aroma inconfundible viene de la pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada. Se doran en mantequilla, y en la misma sartén se prepara la salsa con harina, caldo, nata, un toque de salsa de soja y mostaza, para aprovechar todo el sabor del fondo. La forma tradicional de servirlas es con puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido, una combinación dulce, ácida y salada que funciona de maravilla. Para comerlas con seguridad, el centro debe llegar a 71 °C.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las albóndigas suecas?
Son albóndigas pequeñas de res y cerdo, típicas de Suecia, llamadas köttbullar. Se sirven con salsa cremosa, puré de papa y mermelada de arándanos rojos.
¿Qué especias llevan las albóndigas suecas?
Sobre todo pimienta de Jamaica y nuez moscada, además de sal y pimienta. Son las que les dan su aroma característico.
¿Con qué se acompañan?
Lo clásico es puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido. También combinan con papas hervidas o fideos al huevo.
¿A qué temperatura deben llegar?
Como son de carne molida, el centro debe llegar a 71 °C según el USDA. Comprueba con un termómetro o abre una: no debe quedar rosada.
¿Se pueden congelar?
Sí. Puedes congelarlas crudas o cocinadas hasta 3 meses. Las cocinadas se recalientan directamente en la salsa a fuego bajo.
