Hauptgerichte
Köttbullar: schwedische Hackbällchen in Rahmsoße selbst gemacht
Zarte schwedische Hackbällchen aus Rind und Schwein mit Piment und Muskat, in Butter gebraten und in cremiger Rahmsoße geschmort. Mit Püree und Preiselbeeren.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Schwedisch
Zutaten
Für die Hackbällchen
Für die Soße
Zum Servieren
Zubereitung
Semmelbrösel einweichen
Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit der Milch mischen und 5 Minuten quellen lassen; inzwischen die Zwiebel sehr fein reiben.
Fleischmasse mischen
Beide Hackfleischsorten, Ei, Zwiebel, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer zu den Bröseln geben und mischen, ohne zu stark zu kneten.
Bällchen formen
Mit feuchten Händen etwa 28 walnussgroße Bällchen (etwa 3 cm) formen und auf ein Blech legen.
Bällchen anbraten
20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Bällchen in zwei Portionen 6 bis 8 Minuten rundum braun braten. Beiseitestellen.
Mehlschwitze zubereiten
In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen goldgelb anschwitzen.
Brühe und Sahne zugeben
Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, Sahne, Sojasoße und Senf zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Soße andickt.
Bällchen in der Soße garen
Die Bällchen zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, dabei mit Soße übergießen, bis die Mitte 71 °C erreicht.
Servieren
Die Köttbullar mit Soße, Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegter Gurke servieren und mit Petersilie bestreuen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Zwiebel zu reiben statt zu hacken verteilt sie gleichmäßig und hält die Bällchen zart.
- Die Masse nicht zu lange kneten, nur bis alles verbunden ist, sonst werden die Bällchen fest.
- Die Hände beim Formen mit kaltem Wasser befeuchten, damit nichts klebt und die Bällchen glatt werden.
- Ist die Soße zu dick, einen Schuss Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch eine Minute köcheln.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich waschen.
Alternativen
- Fleisch: nur Rind oder halb Rind, halb Putenhack (Pute auf 74 °C garen).
- Semmelbrösel: eingeweichtes Weißbrot oder zarte Haferflocken.
- Kompott: Preiselbeeren oder ein nicht zu süßes Beerenkompott.
- Glutenfrei: glutenfreie Brösel und Mehl sowie Tamari statt Sojasoße verwenden.
Aufbewahrung
Die Bällchen mit Soße innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Bei schwacher Hitze auf 74 °C erwärmen, bei Bedarf mit etwas Brühe. Sie lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
7 Bällchen mit Soße (1/4 des Rezepts), ohne Püree
- Eiweiß
- 28.1 g
- Kohlenhydrate
- 21.4 g
- Fett
- 44 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 21.7 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Zucker
- 9.3 g
- Natrium
- 1150 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Rinder- und Schweinehack, Semmelbröseln, Milch, Ei, Zwiebel, Butter, Mehl, salzarmer Brühe, Sahne, Sojasoße, Senf, Salz und Preiselbeeren. Ohne Püree.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Köttbullar sind das bekannteste Hausgericht Schwedens: kleine Hackbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, innen sehr zart und außen goldbraun, serviert mit einer cremigen Soße aus Brühe und Sahne. Das Geheimnis der Textur sind Semmelbrösel, die vor dem Mischen in Milch eingeweicht werden, und das typische Aroma kommt von Piment und einer Prise Muskatnuss. Die Bällchen werden in Butter gebraten, und in derselben Pfanne entsteht die Soße aus Mehl, Brühe, Sahne, einem Schuss Sojasoße und Senf, damit der ganze Bratensatz genutzt wird. Klassisch serviert man sie mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegter Gurke, eine süße, säuerliche und herzhafte Kombination. Zur Sicherheit sollte die Mitte 71 °C erreichen.
Häufige Fragen
Was sind Köttbullar?
Kleine schwedische Hackbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, serviert mit Rahmsoße, Kartoffelpüree und Preiselbeeren.
Welche Gewürze gehören in Köttbullar?
Vor allem Piment und Muskatnuss, dazu Salz und Pfeffer. Sie geben den Bällchen ihr typisches warmes Aroma.
Was isst man zu Köttbullar?
Klassisch Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegte Gurke. Salzkartoffeln oder Eiernudeln passen ebenfalls.
Welche Kerntemperatur müssen die Bällchen erreichen?
Da sie aus Hackfleisch sind, empfiehlt das USDA 71 °C in der Mitte. Mit dem Thermometer prüfen oder eines aufschneiden: Es darf nicht rosa sein.
Kann man Köttbullar einfrieren?
Ja, roh oder gegart bis zu 3 Monate. Gegarte Bällchen direkt in der Soße bei schwacher Hitze erwärmen.
