Secondi piatti
Polpette svedesi fatte in casa con salsa cremosa (köttbullar)
Polpette svedesi tenere di manzo e maiale con pimento e noce moscata, rosolate nel burro e servite in una salsa cremosa. Con purè e marmellata di mirtilli rossi.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Svedese
Ingredienti
Per le polpette
Per la salsa
Per servire
Preparazione
Ammolla il pangrattato
Mescola il pangrattato con il latte in una ciotola e lascialo ammorbidire 5 minuti; intanto grattugia la cipolla finissima.
Impasta la carne
Aggiungi al pangrattato le due carni, l'uovo, la cipolla, il pimento, la noce moscata, il sale e il pepe e mescola senza lavorare troppo.
Forma le polpette
Con le mani umide forma circa 28 polpette grandi come una noce (circa 3 cm) e disponile su un vassoio.
Rosola le polpette
Sciogli 20 g di burro in una padella grande a fuoco medio e rosola le polpette in due volte per 6-8 minuti, girandole perché si dorino ovunque. Tienile da parte.
Prepara il roux
Nella stessa padella sciogli il burro rimasto, aggiungi la farina e mescola con la frusta per 1 minuto finché è dorata.
Aggiungi brodo e panna
Versa il brodo poco alla volta mescolando con la frusta, unisci panna, salsa di soia e senape e cuoci 3-4 minuti finché si addensa.
Unisci le polpette alla salsa
Rimetti le polpette in padella e cuoci a fuoco basso 5 minuti, irrorandole con la salsa, finché il cuore arriva a 71 °C.
Servi
Servi le polpette con la salsa, purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce, e cospargi di prezzemolo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Grattugiare la cipolla invece di tritarla la distribuisce meglio e mantiene le polpette morbide.
- Non lavorare troppo la carne: mescola solo finché è amalgamata, altrimenti le polpette diventano dure.
- Bagna le mani con acqua fredda mentre le formi: non si attaccano e restano lisce.
- Se la salsa è troppo densa aggiungi un goccio di brodo; se è liquida, cuocila un minuto in più.
- Lava mani e piano di lavoro dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: solo manzo, oppure metà manzo e metà tacchino macinato (il tacchino deve arrivare a 74 °C).
- Pangrattato: mollica di pane bianco ammollata o fiocchi d'avena fini.
- Marmellata: mirtilli rossi o una marmellata di frutti di bosco poco dolce.
- Senza glutine: pangrattato e farina senza glutine e tamari al posto della salsa di soia.
Conservazione
Metti le polpette con la salsa in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni. Riscaldale a fuoco basso fino a 74 °C, con un goccio di brodo se la salsa si addensa. Si possono congelare fino a 3 mesi.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
7 polpette con salsa (1/4 della ricetta), senza purè
- Proteine
- 28.1 g
- Carboidrati
- 21.4 g
- Grassi
- 44 g
- Grassi saturi
- 21.7 g
- Fibre
- 1 g
- Zuccheri
- 9.3 g
- Sodio
- 1150 mg
Stima per porzione, calcolata con macinato di manzo e maiale, pangrattato, latte, uovo, cipolla, burro, farina, brodo poco salato, panna, salsa di soia, senape, sale e marmellata. Purè escluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le polpette svedesi, köttbullar in svedese, sono il piatto casalingo più famoso della Svezia: piccole polpette di manzo e maiale, morbidissime dentro e dorate fuori, servite con una salsa cremosa di brodo e panna. Il segreto della loro consistenza è ammollare il pangrattato nel latte prima di unirlo alla carne, mentre il profumo inconfondibile viene dal pimento e da un pizzico di noce moscata. Si rosolano nel burro e nella stessa padella si prepara la salsa con farina, brodo, panna, un goccio di salsa di soia e senape, così si sfrutta tutto il fondo di cottura. Tradizionalmente si servono con purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce, un abbinamento dolce, acidulo e sapido. Per sicurezza, il cuore deve arrivare a 71 °C.
Domande frequenti
Cosa sono le polpette svedesi?
Sono piccole polpette di manzo e maiale tipiche della Svezia, chiamate köttbullar, servite con salsa cremosa, purè e marmellata di mirtilli rossi.
Quali spezie ci sono nelle polpette svedesi?
Soprattutto pimento e noce moscata, oltre a sale e pepe. Sono loro a dare il profumo caratteristico.
Con cosa si servono le polpette svedesi?
Classicamente con purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce. Vanno bene anche patate lesse o tagliatelle all'uovo.
A che temperatura devono arrivare?
Essendo di carne macinata, l'USDA consiglia 71 °C al cuore. Controlla con il termometro o tagliane una: non deve essere rosa.
Si possono congelare le polpette svedesi?
Sì, crude o cotte, fino a 3 mesi. Quelle cotte si riscaldano direttamente nella salsa a fuoco basso.
