Secondi piatti
Polpette svedesi fatte in casa con salsa cremosa (köttbullar)
Polpette svedesi tenere di manzo e maiale con pimento e noce moscata, rosolate nel burro e servite in una salsa cremosa. Con purè e marmellata di mirtilli rossi.
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Svedese
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per le polpette
Per la salsa
Per servire
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Ammolla il pangrattato
Mescola il pangrattato con il latte in una ciotola e lascialo ammorbidire 5 minuti; intanto grattugia la cipolla finissima.
Impasta la carne
Aggiungi al pangrattato le due carni, l'uovo, la cipolla, il pimento, la noce moscata, il sale e il pepe e mescola senza lavorare troppo.
Forma le polpette
Con le mani umide forma circa 28 polpette grandi come una noce (circa 3 cm) e disponile su un vassoio.
Rosola le polpette
Sciogli 20 g di burro in una padella grande a fuoco medio e rosola le polpette in due volte per 6-8 minuti, girandole perché si dorino ovunque. Tienile da parte.
Prepara il roux
Nella stessa padella sciogli il burro rimasto, aggiungi la farina e mescola con la frusta per 1 minuto finché è dorata.
Aggiungi brodo e panna
Versa il brodo poco alla volta mescolando con la frusta, unisci panna, salsa di soia e senape e cuoci 3-4 minuti finché si addensa.
Unisci le polpette alla salsa
Rimetti le polpette in padella e cuoci a fuoco basso 5 minuti, irrorandole con la salsa, finché il cuore arriva a 71 °C.
Servi
Servi le polpette con la salsa, purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce, e cospargi di prezzemolo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Grattugiare la cipolla invece di tritarla la distribuisce meglio e mantiene le polpette morbide.
- Non lavorare troppo la carne: mescola solo finché è amalgamata, altrimenti le polpette diventano dure.
- Bagna le mani con acqua fredda mentre le formi: non si attaccano e restano lisce.
- Se la salsa è troppo densa aggiungi un goccio di brodo; se è liquida, cuocila un minuto in più.
- Lava mani e piano di lavoro dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: solo manzo, oppure metà manzo e metà tacchino macinato (il tacchino deve arrivare a 74 °C).
- Pangrattato: mollica di pane bianco ammollata o fiocchi d'avena fini.
- Marmellata: mirtilli rossi o una marmellata di frutti di bosco poco dolce.
- Senza glutine: pangrattato e farina senza glutine e tamari al posto della salsa di soia.
Conservazione
Metti le polpette con la salsa in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni. Riscaldale a fuoco basso fino a 74 °C, con un goccio di brodo se la salsa si addensa. Si possono congelare fino a 3 mesi.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
7 polpette con salsa (1/4 della ricetta), senza purè
- Proteine
- 28,1 g
- Carboidrati
- 21,4 g
- Grassi
- 44 g
- Grassi saturi
- 21,7 g
- Fibre
- 1 g
- Zuccheri
- 9,3 g
- Sodio
- 1150 mg
Stima per porzione, calcolata con macinato di manzo e maiale, pangrattato, latte, uovo, cipolla, burro, farina, brodo poco salato, panna, salsa di soia, senape, sale e marmellata. Purè escluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le polpette svedesi, köttbullar in svedese, sono il piatto casalingo più famoso della Svezia: piccole polpette di manzo e maiale, morbidissime dentro e dorate fuori, servite con una salsa cremosa di brodo e panna. Il segreto della loro consistenza è ammollare il pangrattato nel latte prima di unirlo alla carne, mentre il profumo inconfondibile viene dal pimento e da un pizzico di noce moscata. Si rosolano nel burro e nella stessa padella si prepara la salsa con farina, brodo, panna, un goccio di salsa di soia e senape, così si sfrutta tutto il fondo di cottura. Tradizionalmente si servono con purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce, un abbinamento dolce, acidulo e sapido. Per sicurezza, il cuore deve arrivare a 71 °C.
Domande frequenti
Cosa sono le polpette svedesi?
Sono piccole polpette di manzo e maiale tipiche della Svezia, chiamate köttbullar, servite con salsa cremosa, purè e marmellata di mirtilli rossi.
Quali spezie ci sono nelle polpette svedesi?
Soprattutto pimento e noce moscata, oltre a sale e pepe. Sono loro a dare il profumo caratteristico.
Con cosa si servono le polpette svedesi?
Classicamente con purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e cetriolo in agrodolce. Vanno bene anche patate lesse o tagliatelle all'uovo.
A che temperatura devono arrivare?
Essendo di carne macinata, l'USDA consiglia 71 °C al cuore. Controlla con il termometro o tagliane una: non deve essere rosa.
Si possono congelare le polpette svedesi?
Sì, crude o cotte, fino a 3 mesi. Quelle cotte si riscaldano direttamente nella salsa a fuoco basso.
