Pratos principais
Almôndegas suecas caseiras ao molho cremoso (köttbullar)
Almôndegas suecas macias de carne bovina e suína com pimenta-da-jamaica e noz-moscada, douradas na manteiga e cobertas com molho cremoso. Com purê e geleia de mirtilo.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Sueca
Ingredientes
Para as almôndegas
Para o molho
Para servir
Modo de preparo
Deixe a farinha de rosca de molho
Misture a farinha de rosca com o leite numa tigela e deixe hidratar por 5 minutos; enquanto isso, rale a cebola bem fina.
Misture a carne
Junte as duas carnes, o ovo, a cebola, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o sal e a pimenta à farinha de rosca e misture sem sovar demais.
Modele as almôndegas
Com as mãos úmidas, modele cerca de 28 almôndegas do tamanho de uma noz (uns 3 cm) e coloque numa bandeja.
Doure as almôndegas
Derreta 20 g de manteiga numa frigideira grande em fogo médio e doure as almôndegas em duas levas por 6 a 8 minutos, virando para dourarem por igual. Reserve.
Faça a base do molho
Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga, junte a farinha e mexa com um fouet por 1 minuto até dourar.
Junte o caldo e o creme de leite
Despeje o caldo aos poucos, sem parar de bater, junte o creme de leite, o shoyu e a mostarda e cozinhe por 3 a 4 minutos até engrossar.
Volte as almôndegas ao molho
Coloque as almôndegas de volta na frigideira e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, regando com o molho, até o centro chegar a 71 °C.
Sirva
Sirva as almôndegas com o molho, purê de batata, geleia de mirtilo-vermelho e pepino em conserva, e polvilhe salsinha.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Ralar a cebola em vez de picar distribui melhor o sabor e deixa as almôndegas mais macias.
- Não sove demais a carne: misture só até incorporar, senão as almôndegas ficam duras.
- Molhe as mãos em água fria ao modelar para a carne não grudar e as bolinhas ficarem lisas.
- Se o molho ficar grosso demais, junte um pouco de caldo; se ficar ralo, cozinhe mais um minuto.
- Lave as mãos e a bancada depois de mexer na carne crua.
Substituições
- Carne: só carne bovina, ou metade boi e metade peru moído (o peru deve chegar a 74 °C).
- Farinha de rosca: miolo de pão branco hidratado ou aveia em flocos finos.
- Geleia: mirtilo-vermelho ou, se não encontrar, uma geleia de frutas vermelhas pouco doce.
- Sem glúten: farinha de rosca e farinha de trigo sem glúten, e tamari no lugar do shoyu.
Conservação
Guarde as almôndegas com o molho na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até 74 °C, com um pouco de caldo se o molho engrossar. Podem ser congeladas por até 3 meses.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
7 almôndegas com molho (1/4 da receita), sem purê
- Proteínas
- 28.1 g
- Carboidratos
- 21.4 g
- Gorduras
- 44 g
- Gorduras saturadas
- 21.7 g
- Fibras
- 1 g
- Açúcares
- 9.3 g
- Sódio
- 1150 mg
Estimativa por porção, calculada com carne bovina e suína moídas, farinha de rosca, leite, ovo, cebola, manteiga, farinha, caldo com pouco sal, creme de leite, shoyu, mostarda, sal e geleia. Não inclui o purê.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
As almôndegas suecas, köttbullar em sueco, são o prato caseiro mais famoso da Suécia: almôndegas pequenas de carne bovina e suína, bem macias por dentro e douradas por fora, servidas com um molho cremoso de caldo e creme de leite. O segredo da textura é deixar a farinha de rosca de molho no leite antes de misturar com a carne, e o aroma inconfundível vem da pimenta-da-jamaica e de uma pitada de noz-moscada. Elas são douradas na manteiga, e o molho é feito na mesma frigideira com farinha, caldo, creme de leite, um pouco de shoyu e mostarda, aproveitando todo o sabor do fundo. O jeito tradicional de servir é com purê de batata, geleia de mirtilo-vermelho (lingonberry) e pepino em conserva, uma combinação doce, ácida e salgada. Por segurança, o centro deve chegar a 71 °C.
Perguntas frequentes
O que são almôndegas suecas?
São almôndegas pequenas de carne bovina e suína típicas da Suécia, chamadas köttbullar, servidas com molho cremoso, purê e geleia de mirtilo-vermelho.
Quais temperos vão nas almôndegas suecas?
Principalmente pimenta-da-jamaica e noz-moscada, além de sal e pimenta. São eles que dão o aroma característico.
Com o que servir almôndegas suecas?
O clássico é purê de batata, geleia de mirtilo-vermelho e pepino em conserva. Batata cozida ou macarrão de ovos também combinam.
A que temperatura elas devem chegar?
Como são de carne moída, o USDA recomenda 71 °C no centro. Confira com termômetro ou abra uma: não pode estar rosada.
Dá para congelar almôndegas suecas?
Sim, cruas ou cozidas, por até 3 meses. As cozidas podem ser reaquecidas direto no molho em fogo baixo.
