Plats principaux
Boulettes suédoises maison à la sauce crémeuse (köttbullar)
Boulettes suédoises tendres de bœuf et de porc au piment de la Jamaïque et à la muscade, dorées au beurre puis nappées de sauce crémeuse. Avec purée et airelles.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Suédoise
Ingrédients
Pour les boulettes
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Fais tremper la chapelure
Mélange la chapelure et le lait dans un bol et laisse gonfler 5 minutes ; pendant ce temps, râpe l'oignon très finement.
Mélange la viande
Ajoute les deux viandes, l'œuf, l'oignon, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre à la chapelure et mélange sans trop travailler.
Forme les boulettes
Avec les mains humides, forme environ 28 boulettes de la taille d'une noix (3 cm environ) et dépose-les sur un plateau.
Fais dorer les boulettes
Fais fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer les boulettes en deux fois 6 à 8 minutes, en les tournant. Réserve.
Prépare le roux
Dans la même poêle, fais fondre le reste du beurre, ajoute la farine et fouette 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoute le bouillon et la crème
Verse le bouillon petit à petit en fouettant, ajoute la crème, la sauce soja et la moutarde, et cuis 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Réchauffe les boulettes dans la sauce
Remets les boulettes dans la poêle et laisse mijoter 5 minutes à feu doux en les arrosant de sauce, jusqu'à 71 °C à cœur.
Sers
Sers les boulettes nappées de sauce avec une purée, de la confiture d'airelles et du concombre mariné, et parsème de persil.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Râper l'oignon plutôt que le hacher le répartit mieux et garde les boulettes tendres.
- Ne travaille pas trop la viande : mélange juste ce qu'il faut, sinon les boulettes seront fermes.
- Mouille-toi les mains à l'eau froide pour former les boulettes : elles ne collent pas et restent lisses.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoute un trait de bouillon ; si elle est trop liquide, laisse-la cuire une minute de plus.
- Lave-toi les mains et le plan de travail après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : uniquement du bœuf, ou moitié bœuf, moitié dinde hachée (la dinde doit atteindre 74 °C).
- Chapelure : mie de pain blanc trempée ou flocons d'avoine fins.
- Confiture : airelles ou, à défaut, une confiture de fruits rouges peu sucrée.
- Sans gluten : chapelure et farine sans gluten, et tamari à la place de la sauce soja.
Conservation
Place les boulettes en sauce au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-les sous 3 à 4 jours. Réchauffe-les doucement à 74 °C, avec un peu de bouillon si la sauce épaissit. Elles se congèlent jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
7 boulettes avec sauce (1/4 de la recette), sans purée
- Protéines
- 28.1 g
- Glucides
- 21.4 g
- Lipides
- 44 g
- Acides gras saturés
- 21.7 g
- Fibres
- 1 g
- Sucres
- 9.3 g
- Sodium
- 1150 mg
Estimation par portion, calculée avec bœuf et porc hachés, chapelure, lait, œuf, oignon, beurre, farine, bouillon peu salé, crème, sauce soja, moutarde, sel et confiture. Purée non comprise.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les boulettes suédoises, köttbullar en suédois, sont le plat familial le plus célèbre de Suède : de petites boulettes de bœuf et de porc, très tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur, servies avec une sauce crémeuse au bouillon et à la crème. Le secret de leur texture est de faire tremper la chapelure dans le lait avant de la mélanger à la viande, et leur arôme si particulier vient du piment de la Jamaïque et d'une pincée de muscade. On les fait dorer au beurre, puis on prépare la sauce dans la même poêle avec farine, bouillon, crème, un trait de sauce soja et de la moutarde, pour profiter de tous les sucs. On les sert traditionnellement avec une purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles et du concombre mariné, un trio sucré, acidulé et salé. Pour plus de sécurité, le cœur doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Que sont les boulettes suédoises ?
Ce sont de petites boulettes de bœuf et de porc typiques de Suède, appelées köttbullar, servies avec une sauce crémeuse, une purée et de la confiture d'airelles.
Quelles épices dans les boulettes suédoises ?
Surtout le piment de la Jamaïque et la muscade, avec du sel et du poivre. Ce sont elles qui donnent leur arôme caractéristique.
Avec quoi servir les boulettes suédoises ?
Classiquement avec une purée, de la confiture d'airelles et du concombre mariné. Des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux œufs conviennent aussi.
À quelle température doivent-elles cuire ?
Comme elles sont à base de viande hachée, l'USDA recommande 71 °C à cœur. Vérifie au thermomètre ou coupe-en une : pas de rose.
Peut-on congeler les boulettes suédoises ?
Oui, crues ou cuites, jusqu'à 3 mois. Les boulettes cuites se réchauffent directement dans la sauce à feu doux.
