デザート
ティラミス
マスカルポーネ、エスプレッソ、フィンガービスケットで作る定番のティラミス。8人分、作業40分と冷蔵庫で6時間寝かせます。
- 合計時間
- 400 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
クリーム用
重ねる材料
作り方
材料を準備する
エスプレッソ300mlを淹れて冷まします。卵4個を卵黄と卵白に分け、ほかの材料をそろえます。
卵黄と砂糖を加熱する
耐熱ボウルに卵黄4個と砂糖100gを入れ、ボウルにお湯がふれないようにして、ぐらぐらさせない程度のお湯の鍋にのせます。8〜10分、休まず泡立て器で混ぜ、白っぽくとろみがつき、かなり熱くなるまで続けます。
マスカルポーネを加える
ボウルを火から下ろし、ときどき混ぜながら数分さまします。マスカルポーネ500gを加え、なめらかになるまで混ぜます。
泡立てた生クリームを混ぜる
よく冷えた生クリーム200mlをやわらかい角が立つまで泡立て、ゴムべらで下からすくうように、さっくりとクリームに混ぜ込みます。
ビスケットをコーヒーに浸す
フィンガービスケットを1本ずつ、冷めたコーヒーに片面1秒ずつ浸します。しめらせる程度で、くずれないようにします。
1層目を重ねる
約20×30cmの容器の底に、浸したビスケット12本を並べ、クリームの半量をのせます。
2層目を重ねる
残りの浸したビスケット12本をもう一度並べ、残りのクリームをかけて表面をならします。
冷やして仕上げる
容器にふたかラップをして、冷蔵庫で6時間以上冷やします。食べる直前に、無糖ココア大さじ2を茶こしでふります。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/8）
- たんぱく質
- 7.2 g
- 炭水化物
- 36 g
- 脂質
- 39.9 g
- ナトリウム
- 53 mg
1人分の目安です。マスカルポーネとフィンガービスケットは市販品のおおよその値で計算しており、銘柄によって異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ティラミスは、卵黄と砂糖を湯せんで加熱し、マスカルポーネと泡立てた生クリームを合わせ、コーヒーに浸したフィンガービスケットと交互に重ねて作ります。冷蔵庫で6時間以上冷やし、仕上げに無糖ココアをふります。
下ごしらえ30分、加熱10分、冷やす時間6時間です。8人分です。
よくある質問
ティラミスは生卵を使いますか？
使いません。卵黄は砂糖と一緒に湯せんで、かなり熱くとろみがつくまで加熱します。それでも新鮮な卵を使い、完成後は必ず冷蔵庫で保存してください。
ティラミスはどのくらい寝かせますか？
冷蔵庫で最低6時間です。ひと晩おくと、ビスケットが均一にやわらかくなり、味もまとまります。
ティラミスは冷凍できますか？
できます。ココアをふらずにしっかり包めば1か月保存できます。冷蔵庫で約8時間かけて解凍し、食べる直前にココアをふってください。
