Bevande
Cioccolata calda densa al cioccolato fondente
Cioccolata calda all’italiana con latte, cacao e fondente, addensata con poco amido di mais. Dosi per quattro tazzine ricche, dalla consistenza da gustare al cucchiaio.
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Preparazione
Trita il cioccolato
Trita finemente il fondente per scioglierlo uniformemente. Tieni da parte 100 ml di latte freddo e misura separatamente i 400 ml rimasti.
Mescola le polveri
Setaccia cacao e amido in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e mescola, eliminando i grumi prima di incorporare liquidi.
Stempera a freddo
Versa gradualmente i 100 ml di latte freddo nelle polveri, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto liscio senza parti asciutte.
Scalda il latte
Scalda i restanti 400 ml in un pentolino a fuoco medio-basso finché producono vapore. Sorveglia per evitare che trabocchino.
Addensa
Versa il composto al cacao mescolando con la frusta. Fai sobbollire 2–3 minuti, mescolando sempre anche sul fondo, finché vela il cucchiaio.
Sciogli il fondente
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola fino a scioglierlo completamente e ottenere una crema lucida; evita poi un bollore forte.
Versa nelle tazze
Dividi in quattro tazze resistenti al calore, circa 150 ml ciascuna. La cioccolata deve scendere a nastro spesso; raffreddandosi si addensa ancora.
Servi con attenzione
Lascia intiepidire brevemente per berla o gustarla al cucchiaio. Servi senza panna né altre guarnizioni per rispettare quantità e valori indicati.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Contiene latte. L’amido di mais non è farina di mais. Le dosi sono per quattro piccole tazze, non grandi mug. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 2 giorni; scalda dolcemente mescolando. Aggiungere latte cambia quantità e nutrizione. Il riferimento nutrizionale è un fondente generico al 70–85%: la marca scelta può differire.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni
- Proteine
- 6.6 g
- Carboidrati
- 29.3 g
- Grassi
- 15.3 g
- Grassi saturi
- 8.8 g
- Fibre
- 4.1 g
- Zuccheri
- 18.6 g
- Sodio
- 60 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati. Riferimenti generici per senape preparata, panna, patata dolce, olio e cioccolato; varietà e marche possono differire.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Cioccolata calda all’italiana con latte, cacao e fondente, addensata con poco amido di mais. Dosi per quattro tazzine ricche, dalla consistenza da gustare al cucchiaio.
Domande frequenti
Perché la cioccolata è così densa?
Questa versione combina fondente e poco amido di mais cotto nel latte, per una consistenza da cucchiaio.
Posso eliminare l’amido?
Sì, ma sarà più liquida e non corrisponderà a questa formulazione. Non sostituirlo con uguale quantità di farina di frumento.
Perché si formano grumi?
Stempera prima l’amido nel latte freddo. Setaccia le polveri e mescola continuamente durante la cottura.
