Boissons
Jus arc-en-ciel aux fruits en quatre couches
Jus arc-en-ciel à la myrtille, fraise, kiwi et mangue. Quantités pour 4 verres, congélation préalable et montage détaillé, sans colorants.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Fruits
Pour mixer
Préparation
Laver, couper et répartir les fruits
Lavez-vous les mains, puis rincez tous les fruits sous l’eau courante avant de les éplucher, sans savon. Retirez parties abîmées, feuilles des fraises, peau des kiwis et bananes, ainsi que peau et noyau de mangue. Pesez 200 g comestibles de chacun des cinq fruits. Coupez mangue, kiwi, fraise et banane en morceaux d’environ 2 cm. Partagez la banane en quatre portions de 50 g, chacune avec un fruit différent dans un récipient séparé.
Congeler les quatre mélanges
Étalez séparément myrtilles avec 50 g de banane, fraises avec 50 g, kiwi avec 50 g et mangue avec les derniers 50 g dans des récipients bas adaptés au congélateur. Couvrez et congelez environ 60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient fermes mais séparables. S’ils sont mous, prolongez ; évitez un bloc épais. Refroidissez quatre verres d’au moins 350 ml au réfrigérateur.
Mixer la couche violette
Mettez 200 g de myrtilles, leurs 50 g de banane froide et 20 ml d’eau dans un blender adapté aux fruits congelés. Mixez 40–60 secondes pour obtenir une purée épaisse et homogène. Si les fruits ne bougent pas, arrêtez et débranchez avant de racler à la spatule ; laissez ramollir 2 minutes plutôt que d’ajouter trop d’eau. Transvasez dans un bol, couvrez et réfrigérez.
Mixer la couche de fraise
Lavez et séchez le bol du blender pour ne pas colorer le mélange suivant. Mixez 200 g de fraises avec leurs 50 g de banane et 20 ml d’eau pendant 40–60 secondes. La purée doit être rose et épaisse, pas liquide. Réservez dans un autre bol couvert au réfrigérateur pendant les étapes suivantes.
Mixer la couche verte
Lavez et séchez à nouveau le bol. Mixez 200 g de kiwi, ses 50 g de banane et 20 ml d’eau pendant 40–60 secondes. Gardez les petites graines de kiwi et toute la pulpe, sans filtrer. Réfrigérez le mélange vert couvert.
Mixer la couche dorée
Lavez et séchez encore le bol. Mixez 200 g de mangue avec les derniers 50 g de banane et 20 ml d’eau pendant 40–60 secondes, jusqu’à obtenir une crème dorée homogène. La consistance doit ressembler aux autres couches ; réfrigérez tout mélange trop réchauffé avant le montage.
Monter les couches doucement
Répartissez la purée violette dans les quatre verres froids. Ajoutez un quart du mélange de fraise dans chacun, lentement sur le dos d’une cuillère juste au-dessus de la couche précédente. Répétez avec le kiwi et terminez par la mangue. Ne remuez pas et ne versez pas de haut : chaque verre reçoit un quart des quatre mélanges.
Servir juste après le montage
Servez immédiatement avec une longue cuillère tant que les couches gardent leur forme. Pour conserver, couvrez et réfrigérez à 4 °C maximum ; consommez dans les 24 heures. Couleur et séparation évolueront. Si tout se mélange, remuez et servez comme un smoothie. Ne laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 verres, environ 270 g
- Protéines
- 2.2 g
- Glucides
- 37.3 g
- Lipides
- 0.9 g
- Acides gras saturés
- 0.1 g
- Fibres
- 5.8 g
- Sucres
- 24.9 g
- Sodium
- 4 mg
Estimation indicative, pas une analyse de la boisson préparée. Maturité des fruits, eau et restes dans le blender modifient le résultat. Rien n’est filtré : toute la pulpe des quantités indiquées est comptée.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce jus arc-en-ciel est une boisson épaisse aux fruits entiers, à la texture de smoothie et aux quatre couleurs naturelles : violet de myrtille, rose de fraise, vert de kiwi et doré de mangue. Un peu de banane donne du corps à chaque mélange. Rien n’est filtré ; ni colorants, ni lait, ni sucre ne sont ajoutés.
Pour 4 verres d’environ 270 g. Les 90 minutes au total comprennent 60 minutes de congélation préalable. Servez juste après le montage : les bords peuvent se mélanger légèrement et les couches ne restent pas séparées indéfiniment.
Questions fréquentes
Pourquoi les couleurs se mélangent-elles ?
Gardez toutes les purées froides et épaisses. Versez chaque couche lentement sur une cuillère, juste au-dessus de la surface, et servez aussitôt. Les bords des purées de fruits peuvent se fondre.
Est-ce un jus filtré ?
Non. Toute la pulpe est conservée, d’où la texture de smoothie. Filtrer ou ajouter beaucoup de liquide rend les couches difficiles à former.
Puis-je le préparer la veille ?
Conservez les quatre mélanges séparément, couverts, à 4 °C maximum jusqu’à 24 heures et montez au moment de servir. Couleur et texture évolueront, surtout celles de la banane.
