Boissons
Cappuccino maison avec espresso et lait
Un cappuccino sans sucre ajouté avec 36 g d’espresso, 120 g de lait entier, mousse fine et contrôle de température.
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Café
Lait
Préparation
Préparer tasse, pichet et lait
Utilisez une tasse de 180–200 ml, un petit pichet compatible avec la quantité de lait et un thermomètre propre. Chauffez la tasse à l’eau chaude et videz-la complètement. Pesez 120 g de lait froid à 4 °C ou moins dans le pichet ; ne le laissez pas à température ambiante. Suivez le manuel pour préchauffage et purge.
Préparer et peser l’espresso
Extrayez le café dans la tasse chaude et pesez 36 g de boisson fraîche, sans le poids de la tasse. Si la machine ne permet pas extraction et vapeur simultanées, suivez son ordre de fonctionnement et ne laissez pas attendre le café longtemps. Il s’agit de liquide préparé, pas de café sec. N’ajoutez ni sucre ni cacao.
Texturer le lait sans le faire bouillir
Purgez brièvement la buse vers le bac, mains loin de la vapeur. Placez la pointe près de la surface des 120 g de lait et ouvrez la vapeur pour incorporer l’air avec un léger sifflement, sans grosses bulles. Enfoncez légèrement pour créer un tourbillon. Arrêtez à 55–60 °C au thermomètre, avant de retirer le pichet. Ne faites pas bouillir et ne chauffez pas selon une durée fixe ; la puissance varie.
Unir la mousse et nettoyer la buse
Essuyez aussitôt la buse avec un linge propre réservé à cet usage et purgez selon le manuel sans vous brûler. Tapotez doucement le fond du pichet sur un linge, puis faites tourner le lait pour unir liquide et mousse. Il doit être brillant et fluide, sans grosses bulles séparées. Ne repassez pas à la vapeur un lait déjà chauffé.
Verser et servir immédiatement
Versez le lait sur les 36 g d’espresso en filet continu, puis approchez le pichet pour déposer la mousse fine. Utilisez tout le lait pesé pour respecter le calcul ; aucun dessin n’est nécessaire. Servez aussitôt et vérifiez que la tasse ne brûle pas. Le volume de 180–200 ml dépend de la mousse. Ne gardez pas cette boisson pour la réchauffer : jetez le lait texturé restant et gardez le lait froid inutilisé au réfrigérateur.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 tasse avec tout le lait pesé
- Protéines
- 3.8 g
- Glucides
- 6.4 g
- Lipides
- 4 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Fibres
- 0 g
- Sucres
- 6.1 g
- Sodium
- 57 mg
Informations nutritionnelles estimées à partir des ingrédients (USDA FoodData Central). Les marques peuvent varier.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un espresso frais est associé à du lait entier pasteurisé et une mousse fine. Sans cacao, chocolat, crème ni sucre ajouté ; les sucres calculés proviennent surtout du lait. Il faut une machine à espresso, une buse adaptée aux petites quantités, un pichet et un thermomètre. Donne une tasse d’environ 180–200 ml selon l’air incorporé. Comptez 5 minutes de préparation et 5 pour le café et le lait, soit 10 une fois la machine prête. Son préchauffage peut ajouter du temps.
Questions fréquentes
Pourquoi 36 g d’espresso et non de café moulu ?
C’est le poids de la boisson préparée. On peut partir de 18 g de café sec pour obtenir 36 g d’espresso, ratio 1:2. Jetez le marc ; il ne va ni dans la tasse ni dans le calcul nutritionnel.
Pourquoi la mousse a-t-elle de grosses bulles ?
Trop d’air ou une pointe trop haute en sont souvent la cause. Incorporez doucement l’air au début, puis formez un tourbillon et faites tourner le pichet. Arrêtez à 55–60 °C et ne vaporisez pas de nouveau le même lait.
Peut-on conserver la boisson ou changer de lait ?
Servez immédiatement sans conserver pour réchauffer. Lait sans lactose et boissons végétales changent mousse et nutrition ; le calcul concerne seulement le lait entier pasteurisé et tout son poids mesuré.
