Bebidas
Cappuccino caseiro com espresso e leite
Cappuccino sem açúcar adicionado com 36 g de espresso, 120 g de leite integral, espuma fina e temperatura controlada.
- Tempo total
- 10 min
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Italiana, proposta caseira
Ingredientes
Café
Leite
Modo de preparo
Prepare xícara, jarra e leite
Use xícara de 180–200 ml, jarra pequena compatível com a quantidade de leite e termômetro limpo. Aqueça a xícara com água quente e esvazie completamente. Pese 120 g de leite frio a 4 °C ou menos na jarra; não deixe em temperatura ambiente. Siga o manual para preaquecimento e purga.
Prepare e pese o espresso
Extraia espresso na xícara quente e pese 36 g de bebida fresca, sem o peso da xícara. Se a máquina não permite extração e vapor juntos, siga a sequência do manual sem deixar o café esperando muito. O peso é de líquido preparado, não de café seco. Não adicione açúcar ou cacau.
Texturize o leite sem ferver
Purgue brevemente a lança apontando para a bandeja e afaste as mãos do vapor. Coloque a ponta perto da superfície dos 120 g de leite e abra o vapor para incorporar ar com um chiado suave, sem bolhas grandes. Mergulhe um pouco para criar redemoinho e pare quando o termômetro marcar 55–60 °C. Feche o vapor antes de retirar a jarra. Não ferva nem aqueça apenas por tempo fixo; a potência varia.
Integre a espuma e limpe a lança
Limpe logo a lança com pano limpo exclusivo e purgue conforme o manual, evitando queimaduras. Bata suavemente o fundo da jarra em um pano e gire o leite para unir espuma e líquido. Deve estar brilhante e fluido, sem bolhas grandes separadas. Não vaporize novamente leite já aquecido.
Despeje e sirva imediatamente
Despeje o leite sobre os 36 g de espresso em fio contínuo e aproxime a jarra no final para depositar espuma fina. Use todo o leite pesado para manter a estimativa; não precisa fazer desenho. Sirva logo e confira se a xícara não queima. O volume proposto de 180–200 ml depende da espuma. Não guarde para reaquecer: descarte sobra de leite texturizado e mantenha o leite frio não usado na geladeira.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 xícara proposta com todo o leite pesado
- Proteínas
- 3.8 g
- Carboidratos
- 6.4 g
- Gorduras
- 4 g
- Gorduras saturadas
- 2.3 g
- Fibras
- 0 g
- Açúcares
- 6.1 g
- Sódio
- 57 mg
Estimativa, não análise da bebida. Leite, extração e líquido deixado na jarra mudam o resultado. Volume, tempos e rendimento aguardam teste de cozinha. Sem açúcar adicionado ou cálculo de cafeína.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Espresso recém-preparado é combinado com leite integral pasteurizado e espuma fina. Sem cacau, chocolate, creme de leite ou açúcar adicionado; os açúcares calculados vêm principalmente do leite. É preciso máquina de espresso, vaporizador adequado a pequenas quantidades, jarra e termômetro.
A proposta rende uma xícara de cerca de 180–200 ml conforme o ar incorporado. Estimam-se 5 minutos de preparo e 5 para café e leite, 10 no total depois que a máquina estiver pronta. O preaquecimento pode acrescentar tempo. Quantidades, tempos e volume aguardam teste de cozinha; não se afirma uma proporção tradicional universal de três partes iguais.
Perguntas frequentes
Por que 36 g de espresso e não de café moído?
É o peso da bebida pronta. Pode começar com 18 g de café seco para obter 36 g de espresso, proporção 1:2. Descarte a borra; ela não vai à xícara nem ao cálculo nutricional.
Por que a espuma tem bolhas grandes?
Costuma entrar ar demais ou a ponta fica alta. Incorpore ar suavemente no início, depois faça redemoinho e gire a jarra. Pare a 55–60 °C e não vaporize o mesmo leite de novo.
Posso guardar ou trocar o leite?
Sirva imediatamente sem guardar para reaquecer. Leite sem lactose ou vegetal muda espuma e nutrição; o cálculo corresponde só ao leite integral pasteurizado e todo o peso medido.
