Sopas e cremes
Changua: sopa colombiana de ovos e leite
Caldo de leite e cebolinha com ovos pochê, servido sobre pão torrado e coentro: a clássica changua colombiana para 4 pessoas em pouco mais de 20 minutos.
- Tempo total
- 21 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Caldo
Ovos
Para servir
Modo de preparo
Corte e toste
Corte 60 g de cebolinha em rodelas finas e pique 10 g de coentro. Toste 4 fatias de pão (120 g) até ficarem douradas e crocantes e reserve.
Ferva a água com a cebolinha
Em uma panela média, leve 500 ml de água ao ponto de fervura com a cebolinha e 4 g de sal. Cozinhe 3 minutos em fogo médio.
Junte o leite
Despeje 500 ml de leite integral e aqueça cerca de 4 minutos em fogo médio, até soltar vapor. Não deixe ferver forte para o leite não talhar.
Escalfe os ovos
Reduza o fogo ao mínimo. Quebre os 4 ovos um a um na panela, separados entre si, tampe e cozinhe 3–4 minutos, até as claras firmarem e as gemas continuarem moles.
Monte os pratos
Coloque uma fatia de pão torrado em cada tigela. Com uma escumadeira, passe um ovo pochê para cima do pão e distribua o caldo de leite ao redor.
Finalize e sirva
Salpique o coentro picado e sirva imediatamente, enquanto a changua estiver bem quente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita)
- Proteínas
- 13.3 g
- Carboidratos
- 23 g
- Gorduras
- 10 g
- Sódio
- 664 mg
Estimativa por porção com pão de forma branco (valores do pão sem torrar) e os 4 g de sal indicados; o sódio varia conforme o pão e o sal usados.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A changua é uma sopa tradicional dos Andes colombianos, sobretudo de Boyacá, Cundinamarca e Bogotá, que se toma no café da manhã. É feita com água, leite, cebolinha e ovos pochê cozidos diretamente no caldo, e servida sobre pão torrado.
Esta versão usa água, leite integral e cebolinha, sem caldo de galinha, e mantém as gemas moles. Rende 4 porções e é melhor na hora.
Perguntas frequentes
Por que o leite talha na changua?
O leite talha se o caldo ferver forte. Aqueça o leite em fogo médio até soltar vapor, sem deixar ferver, e reduza o fogo ao mínimo antes de juntar os ovos.
Como sei se os ovos estão no ponto?
As claras devem estar firmes e opacas, e as gemas, moles ao toque da colher. Tampe a panela por 3–4 minutos; para gema firme, deixe mais 2 ou 3 minutos.
Posso usar caldo no lugar da água?
Pode: o caldo de galinha dá mais sabor, mas a versão andina tradicional é feita com água, leite e cebolinha. Se usar caldo, reduza ou elimine o sal.
