Capuchino casero con espresso y leche

Preparación

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   Prepara la taza, la jarra y la leche

   Usa una taza de 180–200 ml, una jarra de vapor pequeña compatible con la cantidad de leche y un termómetro limpio. Precalienta la taza con agua caliente y vacíala completamente. Pesa los 120 g de leche fría a 4 °C o menos en la jarra; no la dejes esperar a temperatura ambiente. Sigue el manual de tu máquina para su precalentamiento y purga.

   
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   Jarra metálica con leche fría junto a una taza vacía y una cafetera

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   Prepara y pesa el espresso

   Prepara café espresso en la taza caliente y pesa 36 g de bebida recién extraída, sin contar el peso de la taza. Si tu cafetera no permite extracción y vapor a la vez, sigue la secuencia de su manual y evita dejar el café mucho tiempo. El peso indicado es de líquido preparado, no de café seco. No añadas azúcar ni cacao en esta versión.

   
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   Espresso recién extraído en una taza bajo el portafiltro

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   Texturiza la leche sin hervir

   Purga brevemente la lanza apuntando a la bandeja y sin acercar las manos al vapor. Introduce la punta cerca de la superficie de los 120 g de leche y abre el vapor para incorporar aire con un siseo suave, no grandes burbujas. Sumerge un poco la punta para formar un remolino y detén el vapor cuando el termómetro marque 55–60 °C. Cierra el vapor antes de retirar la jarra. No hiervas ni calientes solo por un tiempo fijo; la potencia de cada máquina cambia.

   
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   Lanza de vapor texturizando leche en una jarra metálica

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   Integra la espuma y limpia la lanza

   Limpia enseguida la lanza con un paño limpio destinado a ella y purga según el manual, evitando quemaduras. Da un golpe suave a la base de la jarra sobre un paño y mueve la leche en círculos para unir espuma y líquido. Debe verse brillante y fluida, sin una capa de burbujas grandes separada. No vuelvas a vaporizar leche que ya se ha calentado.

   
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   Leche texturizada brillante en una jarra tras girarla suavemente

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   Vierte y sirve de inmediato

   Vierte la leche sobre los 36 g de espresso con un hilo continuo y acerca la jarra al final para depositar la espuma fina. Utiliza toda la leche medida para mantener la estimación; no hace falta dibujar una figura. Sirve enseguida y comprueba que la taza no queme. El volumen de 180–200 ml depende de la espuma. Esta bebida no se guarda para recalentar: desecha la leche texturizada sobrante y conserva la leche sin usar en frío.

   
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   Capuchino terminado con espuma fina en una taza de cerámica

Las fotos de los pasos son ilustrativas.