Getränke
Cappuccino mit Espresso und Milch selbst machen
Cappuccino ohne zugesetzten Zucker mit 36 g Espresso, 120 g Vollmilch, feinem Schaum und Temperaturkontrolle.
- Gesamtzeit
- 10 min
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Kaffee
Milch
Zubereitung
Tasse, Kännchen und Milch vorbereiten
Eine Tasse mit 180–200 ml, ein zur Milchmenge passendes kleines Dampfkännchen und ein sauberes Thermometer verwenden. Tasse mit heißem Wasser wärmen und vollständig leeren. 120 g kalte Milch bei höchstens 4 °C ins Kännchen wiegen; nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Aufheizen und Spülen nach Maschinenanleitung.
Espresso zubereiten und wiegen
Espresso in die warme Tasse beziehen und 36 g frisch extrahiertes Getränk ohne Tassengewicht abwiegen. Kann die Maschine nicht gleichzeitig brühen und dampfen, die Reihenfolge der Anleitung beachten und den Kaffee nicht lange stehen lassen. Gemeint ist fertige Flüssigkeit, nicht trockenes Kaffeepulver. Keinen Zucker oder Kakao hinzufügen.
Milch ohne Kochen texturieren
Dampflanze kurz zur Abtropfschale ausblasen; Hände vom Dampf fernhalten. Spitze nahe der Oberfläche der 120 g Milch einsetzen und mit sanftem Zischen Luft einbringen, ohne große Blasen. Spitze etwas tiefer halten, sodass ein Wirbel entsteht. Bei Thermometeranzeige 55–60 °C den Dampf stoppen, bevor das Kännchen entfernt wird. Nicht kochen und nicht nur nach Zeit erhitzen; die Maschinenleistung variiert.
Schaum verbinden und Lanze reinigen
Lanze sofort mit einem sauberen, dafür bestimmten Tuch abwischen und nach Anleitung ausblasen; Verbrennungen vermeiden. Kännchen sanft auf einem Tuch aufklopfen und schwenken, damit Schaum und Milch sich verbinden. Die Milch soll glänzend und fließend sein, ohne getrennte große Blasen. Bereits erhitzte Milch nicht erneut dampfen.
Eingießen und sofort servieren
Milch in einem gleichmäßigen Strahl zum 36 g Espresso gießen, zum Schluss das Kännchen annähern und feinen Schaum auflegen. Für die Schätzung die gesamte gewogene Milch verwenden; ein Muster ist nicht nötig. Sofort servieren und prüfen, dass die Tasse nicht verbrennt. Das Volumen von 180–200 ml hängt vom Schaum ab. Nicht zum Wiedererhitzen lagern: übrige texturierte Milch entsorgen, unbenutzte kalte Milch gekühlt halten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Tasse mit der gesamten Milch
- Eiweiß
- 3.8 g
- Kohlenhydrate
- 6.4 g
- Fett
- 4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.3 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Zucker
- 6.1 g
- Natrium
- 57 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Frischer Espresso wird mit pasteurisierter Vollmilch und feinem Milchschaum kombiniert. Ohne Kakao, Schokolade, Sahne oder zugesetzten Zucker; der berechnete Zucker stammt überwiegend aus Milch. Benötigt werden Espressomaschine, eine für kleine Mengen geeignete Dampflanze, Kännchen und Thermometer. Ergibt eine Tasse mit etwa 180–200 ml je nach eingebrachter Luft. Geschätzt werden 5 Minuten Vorbereitung und 5 für Kaffee und Milch, insgesamt 10 nach Betriebsbereitschaft der Maschine. Das Aufheizen kann Zeit hinzufügen.
Häufige Fragen
Warum 36 g Espresso statt 36 g Kaffeepulver?
Es ist das Gewicht des fertigen Getränks. Als Ausgangspunkt ergeben 18 g trockener Kaffee 36 g Espresso, Verhältnis 1:2. Kaffeesatz entsorgen; er kommt weder in die Tasse noch in die Nährwertberechnung.
Warum entstehen große Schaumblasen?
Oft wird zu viel Luft eingebracht oder die Spitze liegt zu hoch. Anfangs sanft Luft einbringen, dann einen Wirbel bilden und das Kännchen schwenken. Bei 55–60 °C stoppen und dieselbe Milch nicht erneut dampfen.
Kann ich den Cappuccino lagern oder andere Milch verwenden?
Sofort servieren, nicht zum Wiedererhitzen lagern. Laktosefreie Milch und Pflanzendrinks verändern Schaum und Nährwerte. Die Berechnung gilt nur für pasteurisierte Vollmilch und das gesamte abgewogene Gewicht.
