Plats principaux
Cordon bleu de poulet au four
Cordon bleu de poulet pour 4, garni de jambon et de fromage, pané au four avec contrôle de la température à cœur.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Européenne, proposition maison
Ingrédients
Poulet et garniture
Assaisonnement
Panure
Finition au four
Préparation
Aplatir le poulet et préparer le plan de travail
Ne lavez pas le poulet cru. Ouvrez chacun des 4 morceaux d’environ 200 g en portefeuille sans détacher les moitiés. Placez entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez au maillet ou au rouleau à environ 4–5 mm, sans déchirer. Répartissez les 3 g de sel et 0,5 g de poivre. Séparez planche et ustensiles des aliments prêts à consommer et nettoyez tout ce qui touche le poulet cru.
Garnir, rouler et fermer
Posez 25 g de jambon et 25 g de fromage sur chaque morceau en laissant environ 2 cm libres au bord. Repliez les côtés et roulez depuis le petit côté pour enfermer la garniture. Fixez avec des cure-dents en bois non peints et comptez-les pour les retirer ensuite. Recouvrez toute déchirure en ajustant le poulet ; ne laissez pas de fromage exposé au bord.
Paner les quatre rouleaux
Préparez trois assiettes avec 60 g de farine, 100 g d’œuf battu et 100 g de chapelure. Passez chaque rouleau dans la farine, secouez l’excédent, puis dans l’œuf et la chapelure. Pressez doucement pour couvrir toute la surface et les fermetures. Ne versez pas l’œuf dans la chapelure. Jetez les restes de panure ayant touché le poulet cru ; ne les conservez pas.
Réfrigérer et préchauffer
Placez les rouleaux panés sur une plaque propre, couvrez et réfrigérez 15 minutes à 4 °C ou moins pour fixer la panure. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle haut et bas sans ventilation. Garnissez une autre plaque de papier cuisson. Ce passage au froid fait partie des 80 minutes ; ne laissez pas les rouleaux attendre sur le plan de travail.
Huiler et enfourner
Répartissez les 30 g d’huile sur les quatre pièces avec un pinceau propre. Placez la fermeture dessous et espacez d’au moins 3 cm. Faites cuire à mi-hauteur environ 25–30 minutes. Tournez la plaque après 15 minutes si elle dore inégalement. Ne coupez pas une pièce pour juger la cuisson : passez au thermomètre. Si la panure fonce avant que le cœur soit prêt, couvrez lâchement d’aluminium.
Vérifier la température à cœur
Introduisez la sonde par le côté, à travers le poulet jusqu’au centre près de la garniture, sans toucher la plaque. Mesurez chaque pièce à plusieurs endroits : poulet et cœur doivent atteindre au moins 74 °C. Sinon, poursuivez 3–5 minutes et mesurez de nouveau avec une sonde propre. Fromage fondu et croûte dorée ne prouvent pas une cuisson sûre ; la durée estimée peut être dépassée.
Laisser reposer, retirer les cure-dents et servir
Laissez reposer 5 minutes sur une surface résistante à la chaleur. Retirez et comptez tous les cure-dents avant de servir. S’il en manque un, identifiez la pièce concernée et ne la servez pas avant de le retrouver. Servez une pièce par personne, découpée au couteau propre si souhaité. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds à 4 °C ou moins sous 2 heures, ou 1 heure si la température ambiante dépasse 32 °C. Conservation proposée : 2 jours ; réchauffez une seule fois à 74 °C à cœur.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 rouleaux proposés
- Protéines
- 64 g
- Glucides
- 31 g
- Lipides
- 26.5 g
- Acides gras saturés
- 7.9 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sucres
- 1.9 g
- Sodium
- 850 mg
Estimation conservatrice, pas une analyse du plat fini. Marques de jambon et de fromage, saumure du poulet, taille réelle et panure adhérente modifient le résultat. Quantités, durées et rendement en attente d’un essai en cuisine.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des blancs de poulet aplatis sont roulés autour de jambon cuit et de fromage de type emmental, puis panés et cuits au four avec une quantité mesurée d’huile. Cette version conserve l’URL historique du cordon bleu.
Le rendement proposé est de 4 rouleaux, un par personne : 30 minutes de préparation, 15 au froid, environ 30 de cuisson et 5 de repos, soit 80 minutes au total. L’épaisseur, le diamètre et le four peuvent allonger la cuisson. Quantités, durées et rendement sont estimés, en attente d’un essai en cuisine. La sécurité se vérifie au thermomètre, pas à la couleur de la panure.
Questions fréquentes
Comment éviter une fuite de fromage ?
Aplatissez sans déchirer, laissez 2 cm de bord, repliez les côtés, fermez bien et placez la fermeture dessous. Le fromage exposé fuit plus facilement ; 15 minutes au froid fixent la panure.
Une croûte dorée suffit-elle à prouver la cuisson ?
Non. Mesurez chaque rouleau à plusieurs endroits et vérifiez au moins 74 °C dans le poulet et près de la garniture. La panure peut dorer avant le cœur.
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?
La fiche prévoit seulement 15 minutes au froid avant le four. Un stockage prolongé ou la congélation à cru n’ont pas été validés ici. Réfrigérez les restes cuits et consommez sous 2 jours.
