Lasagne aux courgettes et aubergines, avec ricotta

Préparation

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   Pesez les ingrédients et préchauffez le four

   Pesez 500 g de courgettes et 500 g d’aubergines après avoir retiré les extrémités et le pédoncule, en gardant la peau. Préparez 150 g d’oignon haché, 10 g d’ail, 500 g de tomates concassées avec leur liquide, 2 g d’origan et 1 g de poivre. Répartissez les 40 g d’huile en 20 g pour les légumes et 20 g pour la sauce ; les 8 g de sel en 4 g pour les légumes, 3 g pour la sauce et 1 g pour la ricotta. Gardez 300 g de ricotta et 150 g de mozzarella à 4 °C maximum. Lavez et séchez les 5 g de basilic. Préchauffez environ 20 minutes à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante. Préparez deux grandes plaques métalliques d’environ 40 × 35 cm et un plat allant au four d’environ 30 × 20 cm et d’au moins 6 cm de profondeur. La proposition utilise des lamelles de légumes, sans feuilles de pâte.

   
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   Courgettes et aubergines entières, ingrédients séparés et plaques vides

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   Coupez et huilez les lamelles

   Coupez courgettes et aubergines dans la longueur en lamelles d’environ 5 mm avec un couteau et une planche stable. Placez chaque légume sur sa propre plaque en une seule couche, sans empiler. Badigeonnez les deux faces des courgettes avec 10 g d’huile au total et assaisonnez avec 2 g de sel ; utilisez les autres 10 g d’huile des légumes et 2 g de sel pour les aubergines. Ne graissez pas davantage les plaques et n’ajoutez pas d’huile au-delà des 40 g mesurés. Si tout ne tient pas sans chevauchement, préparez une fournée supplémentaire et ajoutez sa durée réelle ; ne dissimulez pas une seconde fournée dans le temps de cuisson prévu.

   
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   Lamelles crues de courgette et aubergine huilées sur deux plaques

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   Faites rôtir les légumes et baissez le four

   Enfournez les deux plaques environ 25 minutes à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante. À mi-cuisson, échangez les niveaux et tournez les plaques si elles dorent inégalement ; commencez à vérifier à 20 minutes. Les lamelles doivent être souples et légèrement dorées, sans partie dure ni flaque d’eau sur la plaque. Prolongez si nécessaire et ajoutez cette durée au total. Sortez-les avec des gants et gardez toutes les lamelles pour le montage. Baissez le four déjà chaud à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante pour la cuisson finale. Le doré et la réduction d’humidité sont des repères proposés, à confirmer par un essai en cuisine.

   
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   Lamelles de légumes rôties légèrement dorées sur deux plaques

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   Préparez une sauce tomate épaisse

   Chauffez les 20 g d’huile réservés à la sauce dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les 150 g d’oignon environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent sans brûler. Ajoutez les 10 g d’ail et remuez 1 minute. Incorporez les 500 g de tomates avec leur liquide, les 3 g de sel, les 2 g d’origan et le 1 g de poivre. Faites mijoter à découvert et à feu doux environ 14 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’une cuillère laisse un bref sillon et qu’aucun bord aqueux ne se sépare. La planification compte 20 minutes de cuisson de sauce. Si elle reste liquide, réduisez quelques minutes de plus et ajoutez-les au total ; n’ajoutez ni farine, ni sucre, ni bouillon, ni huile sans recalculer la recette.

   
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   Sauce tomate épaisse avec oignon et ail attendris dans une poêle

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   Préparez la ricotta et divisez les composants

   Mélangez les 300 g de ricotta avec le 1 g de sel réservé, sans œuf ni crème et sans égoutter une quantité déjà incluse dans le calcul nutritionnel. Divisez ce mélange de 301 g en deux parts égales de 150,5 g : chacune contient 150 g de ricotta et 0,5 g de sel. Divisez toute la sauce cuite en quatre parts égales ; son poids final dépend de l’évaporation et n’est pas présenté comme un rendement mesuré. Divisez tous les légumes rôtis en trois parts similaires, chacune avec courgette et aubergine. Réservez les 150 g de mozzarella pour la surface. Utilisez des cuillères propres et montez lorsque les composants peuvent être manipulés sans brûlure.

   
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   Ricotta mélangée avec deux bols de portions et mozzarella réservée

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   Étalez le fond de sauce et la première couche de légumes

   Mettez une des quatre parts de sauce au fond du plat de 30 × 20 cm, sans huile supplémentaire. Répartissez une des trois parts de légumes dessus, en alternant courgette et aubergine pour couvrir le fond. Un léger chevauchement est permis au montage, sans tas au centre ; les lamelles ont déjà été rôties séparément. Utilisez les petits morceaux pour combler les espaces sans jeter de légumes inclus dans les quantités. N’ajoutez pas de feuilles de pâte à cette version.

   
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   Première couche de légumes rôtis sur le fond de sauce tomate

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   Montez la première couche de ricotta et la deuxième de légumes

   Répartissez sur la première couche de légumes une part de 150,5 g de ricotta assaisonnée en petites cuillerées, puis étalez délicatement. Ajoutez la deuxième des quatre parts de sauce et la deuxième des trois parts de légumes, avec courgette et aubergine. Gardez un montage régulier jusqu’aux bords. Réservez pour l’étape suivante l’autre moitié de ricotta, deux parts de sauce, la dernière part de légumes et toute la mozzarella, pour que chaque couche reçoive sa quantité prévue.

   
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   Deuxième couche de légumes posée sur ricotta et sauce tomate

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   Terminez les couches et ajoutez la mozzarella

   Sur la deuxième couche de légumes, étalez les autres 150,5 g de ricotta assaisonnée et la troisième part de sauce. Placez la dernière part de légumes et couvrez avec la quatrième et dernière part de sauce. Répartissez les 150 g de mozzarella râpée sur toute la surface. Le montage utilise trois couches de légumes, deux de ricotta et quatre parts de sauce, fond compris. N’ajoutez ni fromage supplémentaire, ni parmesan, ni œuf, ni viande, ni béchamel. Réservez le basilic pour après la cuisson.

   
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   Lasagne avant cuisson recouverte de mozzarella râpée pâle

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   Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit bien chaud

   Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium en forme de toit, sans toucher tomate ni fromage. Enfournez à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante environ 20 minutes. Retirez l’aluminium avec des gants et cuisez encore 15 minutes, 35 au total ; commencez à vérifier à 30. Recherchez une mozzarella fondue et légèrement dorée, une sauce bouillonnante et des légumes tendres. Vérifiez avec une sonde propre au moins 74 °C au centre ; la photographie ne confirme pas une température mesurée. Si le centre n’est pas assez chaud ou s’il reste beaucoup d’eau libre, prolongez quelques minutes et ajoutez-les au total, en protégeant la surface si elle dore trop. Utilisez des gants et posez le plat chaud sur une surface résistante à la chaleur.

   
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   Lasagne au four avec fromage doré, aluminium soulevé et sonde propre

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    Laissez reposer et servez six portions

    Laissez le plat reposer environ 10 minutes sur un dessous-de-plat avant de couper. Une lasagne de légumes peut donner une portion plus souple qu’une lasagne de pâtes, sans promettre une tenue vérifiée. Divisez en 6 portions similaires et répartissez les 5 g de basilic propre au service. La planification prudente additionne 30 minutes de préparation, 80 de cuisson (25 de rôtissage, 20 de sauce et 35 de cuisson finale) et 30 d’attente (20 de préchauffage et 10 de repos) : 140 minutes estimées. Aucune tâche pouvant coïncider n’est déduite. Ajoutez la durée réelle des fournées supplémentaires, de la réduction de sauce ou de la cuisson. Quantités, temps et six portions sont proposés, à confirmer en cuisine ; aucun rendement cuit en grammes n’est affirmé.

    
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    Portion de lasagne de légumes avec couches de ricotta et tomate visibles et basilic

Les photos des étapes sont illustratives.